Gnocchetti & Spaghetti di Carota e Zenzero con Edamame , Cavolfiore e Menta

“…andiamo al sushi e tu ti mangi gli edamame, io che so annato per ‘na vita a amatriciane…”

Ecco come si può brevemente quanto efficacemente riassumere la percezione dei fagioli di Soia per un nativo capitolino, liberamente tratto da un bel testo di Carl Brave ed Elisa. Ci sentiamo un po così a cucinare con questi ingredienti, ma il fatto è che ci piace spaziare tra carbonara, amatriciana, kimchi e sushi, senza affezionarci troppo a questo o a quel gusto o sensazione, navigando liberamente in questo immenso mare in cui ci è ben dolce naufragar (n.d.r. licenza poetica).

Avevamo voglia di un piatto a base di Fagioli di Soia (è una storia lunga 🙄), che non fosse scontato o già assaggiato…ed ecco che ci son venute in aiuto le Carote viola che avevamo già utilizzato per la copertura dei cuori di pane di San Valentino e di cui avevamo conservato (come sempre si deve fare) la polpa. Polpa che mescolata con farina di Riso, Zenzero e semi di Chia  ed estrusa nell’olio bollente da una siringa da Cavallo 😏, ha dato vita a questi spaghetti di Carota leggermente piccanti e molto freschi che abbiamo aggiunto a fine cottura a degli Gnocchetti sardi, risottati in brodo vegetale e crema di Cavolfiore Giallo con Edamame, un poco di Aglio e tanta Menta fresca

So che potrà sembrare strano, ma per me è una delle ricette Top Ten tra quelle che abbiamo mai realizzato e per questo vi invito a provarla quanto prima, non sapete cosa vi aspetta !

Per completare la contaminazione, provateli con un sorso di Frascati superiore, vedrete che la scintilla scoccherà subito 😍


 

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Gnocchetti & Spaghetti di Carota e Zenzero con Edamame , Cavolfiore e Menta
Un piatto dall'anima Fusion e dal gusto superlativo, assolutamente da non perdere !
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Un piatto dall'anima Fusion e dal gusto superlativo, assolutamente da non perdere !
Porzioni Tempo di preparazione Tempo Passivo
2persone 60minuti 1giorno
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 60minuti
Tempo Passivo
1giorno
Ingredienti
Porzioni: persone
Units:
Ingredienti
Porzioni: persone
Units:
Istruzioni
Spaghetti di Carota
  1. Immergiamo i semi di Chia in poca acqua fredda e lasciamoli riposare per circa 15 minuti, fino a che saranno diventati gelatinosi
  2. Tagliamo a pezzi le due Carote viola, mettiamole in un pentolino con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale ed un cucchiaino di aceto e facciamo bollire per circa 30 minuti a fiamma bassa. Trascorso questo tempo, togliamo dalla fiamma e tritiamo con un frullatore ad immersione. Ora passiamo il composto in un setaccio, eliminando tutta la parte liquida (potrete utilizzarla come colorante per altre preparazioni)
  3. La parte solida del composto la metteremo in forno a 160°C per 20 minuti, quindi la impasteremo con la Farina di Riso ed i Semi di Chia bagnati per ottenere una pasta abbastanza liquida che metteremo in una siringa per dolci dall'imboccatura media
  4. Spingiamo lentamente fuori dalla siringa il composto nell'olio bollente (a circa 150°C) , spezzando lo spaghetto ogni 5-10 cm. Friggiamo per circa 5 minuti e quindi scoliamo tenendo da parte i nostri spaghetti croccanti
Edamame
  1. Mettiamo gli Edamame in acqua fredda abbondante e teniamoli a mollo per 24-36 ore. Trascorso questo tempo sciacquiamo bene e facciamo bollire a fuoco bassissimo in nuova acqua senza sale per circa due ore e mezzo
  2. Aggiungiamo il sale prima di spegnere e teniamo pronti e tiepidi per la preparazione del piatto nella loro acqua di cottura
Preparazione
  1. Nel frattempo mettiamo in una pentola circa 1 litro di acqua con una presa di sale grosso. Portiamo a bollore ed aggiungiamo il Cavolfiore tagliato a pezzetti, la Cipolla e le coste di Sedano. Facciamo bollire per circa mezz'ora, quindi scoliamo solo i pezzi di Cavolfiore e passiamoli in un Mixer. Teniamo da parte l'acqua di cottura.
  2. In una padella antiaderente, mettiamo l'Olio e facciamo soffriggere gli spicchi di Aglio a cui avremo tolto l'anima ed il Peperoncino. Togliamo quindi l'Aglio quando sarà imbiondito ed aggiungiamo la crema di Cavolfiore e la Menta tagliata finemente, assieme agli Edamame scolati.
  3. Aggiungiamo ora gli Gnocchetti, assieme ad un paio di bicchieri di Brodo (l'Acqua di cottura di cavolfiore, cipolle e sedano). Risottiamo a fiamma altra per circa 10 minuti, aggiungendo liquido quando è necessario
  4. Terminata la cottura e raggiunta la densità desiderata (leggermente lenta) aggiungiamo due terzi degli Spaghetti di Carota, controlliamo il sale ed impiattiamo cospargendo con il restante terzo e foglioline di Menta fresche.
Recipe Notes

Ovviamente se avete a disposizione degli Edamame freschi ( per noi è difficile procurarli qui, ma sarebbe meglio), potrete utilizzarli aggiungendoli direttamente agli Gnocchetti al posto dei Fagioli di Soia cotti e scolati.

Raccomandiamo di sciacquare bene i Fagioli di Soia e di fare più lavaggi, eliminando l'acqua di ammollo (che deve comunque durare 24-36 ore, durante le quali cambieremo il liquido più volte se possibile), per abbattere il contenuto di saponine e acido fitico. Non utilizzate comunque l'acqua di cottura dei Fagioli !

Nutrition Facts
Gnocchetti & Spaghetti di Carota e Zenzero con Edamame , Cavolfiore e Menta
Amount Per 100g
Calories 412 Calories from Fat 216
% Daily Value*
Total Fat 24g 37%
Saturated Fat 3g 15%
Polyunsaturated Fat 8g
Monounsaturated Fat 12g
Sodium 232mg 10%
Potassium 609mg 17%
Total Carbohydrates 43g 14%
Dietary Fiber 11g 44%
Sugars 5g
Protein 13g 26%
Vitamin A 136%
Vitamin C 53%
Calcium 100%
Iron 13%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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