San Sebastian Cheesecake aka Cheesecake basca “bruciata”

• Tutta la ricetta è calibrata per una tortiera da 20cm di diametro. Nel caso voleste variare la grandezza del dolce, fate estremamente attenzione alla cottura.
• Per questo dolce è assolutamente necessario usare uno stampo con la cerniera, in modo da non avere fuoriuscite di impasto in cottura e poter sbattere bene l'impasto sul piano di lavoro prima di andare in cottura, in modo da evitare ogni tipo di bollicina d'aria.
• Come prima cosa tirate fuori dal frigo i vostri ingredienti e lasciateli a temperatura ambiente per un po', in modo da non dover lavorare troppo l'impasto e rischiare di incorporare aria.
• Prendete la vostra tortiera e foderatela di carta forno sia sulla base che sui lati. Per semplificare il processo suo lati spennellate un po' di olio di semi in modo da far aderire perfettamente la carta. Lasciate che la carta forno sui lati sia leggermente più alta rispetto alla teglia.
• Una volta pronti e con gli ingredienti a temperatura ambiente accendete il forno in modalità ventilata a 240°C

Per l'impasto

• Nella vostra ciotola capiente versate il Philadelphia e lo Skyr e lavorate con la spatola fino a farli diventare cremosi. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia, il pizzico di sale e la scorza di Lime e continuate a lavorare facendo attenzione ad amalgamare bene il tutto senza montare.
• Aggiungete la maizena setacciata e lavorate con attenzione senza creare grumi.
• A questo punto aggiungete la panna e con grande attenzione lavorate senza montare una volta incorporata la panna potete aggiungere le uova.
• Le uova andranno rotte in precedenza senza montare, soltanto rompendo il tuorlo ed andranno aggiunte a filo nell'impasto.
• L'impasto dovrà avere un aspetto liscio e vellutato senza nessuna presenza di bollicine o grumi. A questo punto potete versare il vostro composto nella teglia.
• Prima di cuocere la torta ponete uno strofinaccio piegato sotto la tortiera e sbattetela con decisione sul piano di lavoro per un paio di volte. Vedrete che affioriranno in superficie delle piccole bollicine d'aria.

Per la cottura

• Cuocete per 30 min in forno ventilato a 240°C infornando il dolce nei ripiani bassi del forno. Se dopo i primi 20 min la parte sopra del dolce dovesse essere troppo scura, passate alla modalità statica alzando la temperatura a 250°C.
• Estraete la torta dal forno facendo molta attenzione. Smuovendola leggermente vedrete che la parte interna si muove vistosamente, mentre quella esterna risulta ben ferma e densa. Questa è esattamente la cottura perfetta per questo dolce.
• Lasciate raffreddare il dolce così come si trova a temperatura ambiente ed una volta raffreddata completamente ponetela poi in frigo con tutta la teglia per almeno 3 ore.
• Una volta che la torta si sarà raffreddata, potete estrarla dalla teglia ed eliminare la carta forno sui lati, facendo attenzione a non portare via anche la crosticina bruciaticcia.
• Servite le fette capovolgendole sul lato con coulis di frutta fresca di stagione o della salsa al cioccolato🤩