Trofie Integrali Radicchio e Speck con Datterino Giallo e Germogli di Miglio

L’estate ci manca, ma bisogna confessare che l’aria così fresca e pulita ed i colori della natura intorno a noi, qui in Tirolo, sono anche uno stimolo a cucinare piatti dai sapori più intensi e dalle sfumature più autunnali… Così ci siamo lasciati tentare da queste Trofiette integrali, che abbiamo risottato in un leggero e dolcissimo passato di Pomodoro Datterino giallo e quindi condito con Speck e Radicchio Rosso, soffitti con Olio evo con un poco di Scalogno. Il gusto dello Speck qui in Südtirol è davvero speciale, anche perché, se ci si allontana da prodotti più commerciali e pubblicizzati, si possono trovare sapori quasi sconosciuti nel resto di Italia, ma di indubbia eccellenza… Ed il profumo di questo primo piatto parla da solo 😋😋😋


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Trofie Integrali Radicchio e Speck con Datterino Giallo e Germogli di Miglio

Un Piatto che racchiude in se i colori ed i sapori di un Autunno appena arrivato !
Portata Piatti Rapidi, Primi Piatti
Cucina Italiana
Keyword Pasta
Preparazione 25 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 2 People

Ingredienti 

  • 250 g Trofie (Fresche, integrali)
  • 150 g Speck
  • 150 g Radicchio Rosso
  • 500 g Datterino Giallo
  • 2 tsp Rafano (Radice fresca grattugiata finemente)
  • 1 Scalogno
  • 4 tbsp Olio Extravergine di Oliva
  • Pepe Nero
  • 1 Spicchio di Aglio

📖 Istruzioni 📖

  • Sbollentate i Datterini in poca acqua salata, quindi scolateli e passateli in un passaverdure, per ottenere una salsa abbastanza liquida. Aggiungete un bicchiere d'acqua alla vostra salsa e mantenetela calda a circa 80°C
  • Mettete in una padella l'olio e fate soffriggere lo spicchio di Aglio e lo Scalogno tagliato finemente a fiamma bassa per qualche minuto. Togliete l'Aglio e aggiungete lo Speck tagliato a linguine spesse circa un mm e lunghe due o tre cm. Fate soffriggere per cinque minuti a fiamma più alta.
  • Aggiungete allo Speck il Radicchio tagliato alla julienne e le Trofie e fate saltare per qualche minuto.
  • Abbassate la fiamma ed aggiungete adesso un poco di salsa di Pomodoro. Fate sobbollire le vostre Trofie lentamente, mescolando e continuando ad aggiungere la salsa mano a mano che si restringe.
  • Terminate la cottura dosando la Salsa in modo da ottenere un condimento abbastanza denso e cremoso. Eventualmente potrete aggiungere alla salsa altra acqua calda.
  • Poco prima di servire, aggiungete la radice di Rafano grattugiata, cuocendo poi per un altro minuto Quindi impiattate, spolverando con i Germogli freschi ed il Pepe Nero appena macinato.

Note

Per questa ricetta è necessario usare delle Trofie fresche, in quanto la cottura risottata è più complicata utilizzando pasta secca e le dosi sarebbero comunque differenti. Noi abbiamo usato della pasta integrale, ma la ricetta è ottima anche con Trofie di farina raffinata, con le stesse istruzioni e proporzioni .

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