แดสแดษดแดสแดแดแดแด ๐ชต แดสสแด แดแดsแดแดษขษดแด ๐ฐ
Come tutti gli anni non potevamo non condividere con voi la ricetta del nostro dolce di Natale ๐๐๐ ๐ผ
Chi ci segue da anni lo sa. Ogni anno, in base alla voglia del momento, realizzo una torta natalizia๐คถ๐ป che ci accompagna nei giorni di festa๐ฅณ.
Lo scorso anno avevamo preparato per voi una serie di torte natalizie ๐ฐ๐per ogni domenica dโavvento ๐ฏ๏ธ๐ฏ๏ธ๐ฏ๏ธ๐ฏ๏ธ. Quindi, se siete alla ricerca di ispirazione per capodanno, andate a sbirciare ๐๐ซ Questโanno avevo una gran voglia di un dolce alle castagne ๐ฐ e devo dire che lโidea ha trovato subito lโapprovazione di Claudio, che ha alzato la posta in gioco comprando dei Marrons Glacรฉs ๐๐ช๐ป
Ho realizzato questo tronchetto in modo molto semplice, ma davvero delizioso! Un bisquit al cacao realizzato con lโeritritolo avvolge una gustosissima crema di castagne e Nougat aromatizzata al Rum ๐ฅ e arricchita con pezzetti di Marrons Glacรฉs.
Per la decorazione ho evitato i funghetti – ๐molto anni 90 ๐๐คฃ – e ho optato per un piรน sobrio effetto legno ๐ชต alla massa di cacao amara! Il risultato รจ davvero eccezionale๐! Il sapore della castagna lega perfettamente con il Nougat e una spruzzatina di Rum ci sta davvero dโincanto! La consistenza del dolce, poi, ci ha conquistati! ร leggero, fluffoso e cremosissimo ๐คฉ๐.
Avendo usato solo lโeritritolo, lo zucchero presente normalmente nel Nougat e nei pezzetti di Marron Glacรฉ il dolce non risulta per nulla stucchevole, come siamo invece abituati nei Mont Blanc che impazzano in questo periodo.
Vi auguriamo dei sereni e felici ultimi giorni dellโanno e vi aspettiamo qui con tante altre nuove ricette !!
Tronchetto alle Castagne
Ingredienti
per la Pasta biscotto
- 4 Uova
- 70 g Eritritolo
- 20 ml Olio di semi di girasole
- 60 g Farina di Farro
- 15 g Cacao amaro setacciato
- 2 g Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia
per il Ripieno
- 300 g Castagne cotte e mondate
- 45 g Eritritolo (o 30g di Zucchero)
- 35 ml Rum
- 60 ml Latte
- 250 ml Panna
- 2 tsp Fissante per panna
- 40 g Nougat
- qb Marron Glacรจ a pezzi
per la Decorazione
- 60 g Cioccolato (fondente min 70%)
- 5 g Olio di Cocco
Istruzioni
per la Crema
- Prendete 400 g di castagne, praticata รจ unโincisione sulla parte convessa e mettetele a bollire per unโora. Una volta cotte le castagne lasciatele leggermente intiepidire e svuotatele con lโaiuto di un cucchiaino versando la polpa in una ciotola pulita.
- Dovrete ottenere 300 g di castagne mondate. A questo punto frullatele allโinterno di un cutter con lo zucchero, il rum e il latte fino ad ottenere un composto ben liscio e denso. Aggiungete il Nougat precedentemente sciolto a bagno Maria e amalgamate bene il composto.
- In una ciotola montate la panna assieme al fissante per panna fino ad avere una consistenza ariosa. A questo punto non vi resta che incorporare la panna alla crema di castagne con movimenti circolari dallโalto verso il basso senza smontare il composto.
- Trasferite la crema in una ciotola adatta, copritela con pellicola e trasferitela in frigo fino al momento del bisogno.
per la Pasta Biscotto
- Prendete una teglia da 30 ร 40 oliatela leggermente e foderatela con della carta forno. Preriscaldate il forno a 190ยฐ.
- Separate le uova e montate le chiare con un pizzico di sale. Quando inizieranno a schiumare aggiungete piano piano a filo metร della dosi eritritolo a filo e continuate a montare fino ad avere un composto lucido e ben denso.
- In una seconda ciotola montate i rossi con la restante parte di eritritolo e la vaniglia. Lavorate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungete a filo ai tuorli montati lโolio e continuate a lavorare.
- Ora non vi resterร che aggiungere le farine setacciate allโinterno della montata di tuorli e mescolare senza smontare.
- Una volta ottenuta una pastella densa e senza grumi aggiungete al composto le chiare montate senza smontarle, con movimenti dallโalto verso il basso.
- Una volta ottenuto un composto liscio e ben amalgamato versate lโimpasto allโinterno della vostra teglia precedentemente foderata. Livellate e livellate bene il composto con lโaiuto di una Marisa o di un tarocco.
- La pasta biscotto cuocerร per 12 minuti in forno statico a 190ยฐ. in piรน dovrร riposare a forno spento per altri due minuti.
- Una volta cotta la vostra pasta biscotto, lasciatela leggermente intiepidire e sformatela dalla carta forno ribaltandola su uno strofinaccio pulito, chiudendone i lembi e poi arrotolatela su se stessa dopo aver tolto la carta forno dalla parte superiore.
per la Decorazione
- Sciogliete a bagno Maria il cioccolato e lโolio di cocco e mescolate per unire bene i due composti.
- Versate il cioccolato fuso su un foglio di carta forno grande piegato a metร .๏ฟผ Piegate il foglio e livellate bene per ottenere un sottile strato di cioccolato sigillato allโinterno della carta forno.
- Arrotolate su se stesso il foglio di carta forno, creando un rotolino ben stretto del diametro di circa un pollice. Riponete il rotolino di cioccolato in frigo fino a che non sarร ben solido.
Assemblaggio del dolce
- Prendete la vostra pasta biscotto, spalmate allโinterno due terzi della crema di castagne e se volete aggiungete dei pezzetti di Marron Glacรฉ. Arrotolate bene il dolce e riponetelo una mezzโoretta in frigorifero.
- Passata la mezzโora, estraete il vostro rotolo dal frigorifero e cospargete la parte esterna con il restante terzo di crema di castagne. Ricoprite con un sottile strato di crema tutta la parte esteriore del rotolo.
- Estraete dal frigorifero il cioccolato ormai solidificato e aprite con decisione il rotolino. Cosรฌ facendo si creeranno delle lamelle di cioccolato che andranno posizionate sul tronco per ricreare lโeffetto albero.
- Per avere un effetto carino e senza scalini, vi consiglio a questo punto di posizionare il vostro dolce sul piatto di portata e di iniziare a costruire il tronco posizionando la cioccolata prima sui lati destro e sinistro, per poi posizionare gli ultimi sulla parte centrale superiore.
- Ricreate cosรฌ lโeffetto dellโalbero come meglio credete. Se volete, aggiungete per ultimo una spolverata di zucchero a velo sulla superficie per creare lโeffetto neve.
Note
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