ᴛʀᴏɴᴄʜᴇᴛᴛᴏ 🪵 ᴀʟʟᴇ ᴄᴀsᴛᴀɢɴᴇ 🌰
Come tutti gli anni non potevamo non condividere con voi la ricetta del nostro dolce di Natale 😍🎄🎅🏼
Chi ci segue da anni lo sa. Ogni anno, in base alla voglia del momento, realizzo una torta natalizia🤶🏻 che ci accompagna nei giorni di festa🥳.
Lo scorso anno avevamo preparato per voi una serie di torte natalizie 🍰🎄per ogni domenica d’avvento 🕯️🕯️🕯️🕯️. Quindi, se siete alla ricerca di ispirazione per capodanno, andate a sbirciare 😉💫 Quest’anno avevo una gran voglia di un dolce alle castagne 🌰 e devo dire che l’idea ha trovato subito l’approvazione di Claudio, che ha alzato la posta in gioco comprando dei Marrons Glacés 😉💪🏻
Ho realizzato questo tronchetto in modo molto semplice, ma davvero delizioso! Un bisquit al cacao realizzato con l’eritritolo avvolge una gustosissima crema di castagne e Nougat aromatizzata al Rum 🥃 e arricchita con pezzetti di Marrons Glacés.
Per la decorazione ho evitato i funghetti – 🍄molto anni 90 🙈🤣 – e ho optato per un più sobrio effetto legno 🪵 alla massa di cacao amara! Il risultato è davvero eccezionale😍! Il sapore della castagna lega perfettamente con il Nougat e una spruzzatina di Rum ci sta davvero d’incanto! La consistenza del dolce, poi, ci ha conquistati! É leggero, fluffoso e cremosissimo 🤩😋.
Avendo usato solo l’eritritolo, lo zucchero presente normalmente nel Nougat e nei pezzetti di Marron Glacé il dolce non risulta per nulla stucchevole, come siamo invece abituati nei Mont Blanc che impazzano in questo periodo.
Vi auguriamo dei sereni e felici ultimi giorni dell’anno e vi aspettiamo qui con tante altre nuove ricette !!
Tronchetto alle Castagne
Ingredienti
per la Pasta biscotto
- 4 Uova
- 70 g Eritritolo
- 20 ml Olio di semi di girasole
- 60 g Farina di Farro
- 15 g Cacao amaro setacciato
- 2 g Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia
per il Ripieno
- 300 g Castagne cotte e mondate
- 45 g Eritritolo (o 30g di Zucchero)
- 35 ml Rum
- 60 ml Latte
- 250 ml Panna
- 2 tsp Fissante per panna
- 40 g Nougat
- qb Marron Glacè a pezzi
per la Decorazione
- 60 g Cioccolato (fondente min 70%)
- 5 g Olio di Cocco
Istruzioni
per la Crema
- Prendete 400 g di castagne, praticata è un’incisione sulla parte convessa e mettetele a bollire per un’ora. Una volta cotte le castagne lasciatele leggermente intiepidire e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaino versando la polpa in una ciotola pulita.
- Dovrete ottenere 300 g di castagne mondate. A questo punto frullatele all’interno di un cutter con lo zucchero, il rum e il latte fino ad ottenere un composto ben liscio e denso. Aggiungete il Nougat precedentemente sciolto a bagno Maria e amalgamate bene il composto.
- In una ciotola montate la panna assieme al fissante per panna fino ad avere una consistenza ariosa. A questo punto non vi resta che incorporare la panna alla crema di castagne con movimenti circolari dall’alto verso il basso senza smontare il composto.
- Trasferite la crema in una ciotola adatta, copritela con pellicola e trasferitela in frigo fino al momento del bisogno.
per la Pasta Biscotto
- Prendete una teglia da 30 × 40 oliatela leggermente e foderatela con della carta forno. Preriscaldate il forno a 190°.
- Separate le uova e montate le chiare con un pizzico di sale. Quando inizieranno a schiumare aggiungete piano piano a filo metà della dosi eritritolo a filo e continuate a montare fino ad avere un composto lucido e ben denso.
- In una seconda ciotola montate i rossi con la restante parte di eritritolo e la vaniglia. Lavorate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungete a filo ai tuorli montati l’olio e continuate a lavorare.
- Ora non vi resterà che aggiungere le farine setacciate all’interno della montata di tuorli e mescolare senza smontare.
- Una volta ottenuta una pastella densa e senza grumi aggiungete al composto le chiare montate senza smontarle, con movimenti dall’alto verso il basso.
- Una volta ottenuto un composto liscio e ben amalgamato versate l’impasto all’interno della vostra teglia precedentemente foderata. Livellate e livellate bene il composto con l’aiuto di una Marisa o di un tarocco.
- La pasta biscotto cuocerà per 12 minuti in forno statico a 190°. in più dovrà riposare a forno spento per altri due minuti.
- Una volta cotta la vostra pasta biscotto, lasciatela leggermente intiepidire e sformatela dalla carta forno ribaltandola su uno strofinaccio pulito, chiudendone i lembi e poi arrotolatela su se stessa dopo aver tolto la carta forno dalla parte superiore.
per la Decorazione
- Sciogliete a bagno Maria il cioccolato e l’olio di cocco e mescolate per unire bene i due composti.
- Versate il cioccolato fuso su un foglio di carta forno grande piegato a metà. Piegate il foglio e livellate bene per ottenere un sottile strato di cioccolato sigillato all’interno della carta forno.
- Arrotolate su se stesso il foglio di carta forno, creando un rotolino ben stretto del diametro di circa un pollice. Riponete il rotolino di cioccolato in frigo fino a che non sarà ben solido.
Assemblaggio del dolce
- Prendete la vostra pasta biscotto, spalmate all’interno due terzi della crema di castagne e se volete aggiungete dei pezzetti di Marron Glacé. Arrotolate bene il dolce e riponetelo una mezz’oretta in frigorifero.
- Passata la mezz’ora, estraete il vostro rotolo dal frigorifero e cospargete la parte esterna con il restante terzo di crema di castagne. Ricoprite con un sottile strato di crema tutta la parte esteriore del rotolo.
- Estraete dal frigorifero il cioccolato ormai solidificato e aprite con decisione il rotolino. Così facendo si creeranno delle lamelle di cioccolato che andranno posizionate sul tronco per ricreare l’effetto albero.
- Per avere un effetto carino e senza scalini, vi consiglio a questo punto di posizionare il vostro dolce sul piatto di portata e di iniziare a costruire il tronco posizionando la cioccolata prima sui lati destro e sinistro, per poi posizionare gli ultimi sulla parte centrale superiore.
- Ricreate così l’effetto dell’albero come meglio credete. Se volete, aggiungete per ultimo una spolverata di zucchero a velo sulla superficie per creare l’effetto neve.
Note
28 Settembre 2017
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