In una padella mettiamo il Burro e lo Salogno tritato finemente, facciamo soffriggere per qualche minuto , poi aggiungiamo anche il Radicchio tagliato a pezzi abbastanza piccoli (2-3 cm) e continuiamo a soffriggere fino a che non sia bel appassito e lo Scalogno sia diventato dorato
Ora versiamo il Riso nella padella e saltiamo fino a tostarlo leggermente, poi sfumiamo col vino rosso, facendo ben evaporare prima di continuare la preparazione
Nel frattempo, in un padellino facciamo tostare le Noci di Macadamia spezzettate grossolanamente assieme al pepe di Malabar, anch'esso tritato grossolanamente (basta appoggiare sui chicchi il lato di un coltello grande e premere col palmo della mano). Sentirete subito un profumo fantastico invadere la cucina !😉
Ora che il Vino è sfumato, aggiungiamo lentamente nella padella con il Riso il Brodo di carne bollente, mescolando delicatamente fino a completa cottura del Riso e a raggiungere la consistenza voluta
Una volta terminata la cottura del Riso, spegniamo la fiamma e mescoliamo il Taleggio a pezzetti assieme al contenuto del padellino con Noci di Macadamia e Pepe. Facciamo riposare per un paio di minuti prima di servire
Serviamo il nostro riso con qualche goccia di taleggio fuso, una spolverata di Pepe di Malabar appena macinato e germogli freschi di Fieno Greco sopra.