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Galette rustica licoli
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Galette rustica alle Pesche e Albicocche, Vegan e con esubero di Licoli

Uno strato di pasta croccante e dal sapore rustico racchiude uno scrigno di succosa frutta di stagione 😍
Portata Brunch, Colazione, Dessert
Cucina Francese, Internazionale, Italiana
Keyword Esubero Lievito Madre, Frutta, Galette
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Riposo in frigo 2 ore

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Teglia da Forno microforata
  • Carta da Forno

Ingredienti 

Per la pasta Briseè Vegan

  • 88 g Farina di Farro (noi RIEPER)
  • 88 g Farina di Tipo II (noi RIEPER)
  • 110 g Olio di Cocco
  • 1 pizzico Sale
  • qb Vaniglia Bourbon
  • qb Lime (scorza)
  • ~30 g Zucchero di Canna (Demerara (opzionale))
  • 115 g Licoli (esubero)

Per il ripieno alla Frutta

  • 300 g Pesche (bio)
  • 300 g Albicocche (bio)
  • 1 Lime (succo + scorza qb)
  • 10 g Maizena

Decorazione

  • qb Latte vegetale
  • qb Zucchero di Canna (Demerara)

📖 Istruzioni 📖

Per la pasta Briseè Vegan

  • In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di lime, mescolate tutto per distribuire uniformemente.
  • Alle farine ben mescolate aggiungte l'olio di cocco e con una forchetta o con le mani sabbiate il composto fino a raggiungere una densità uniforme simile a della sabbia bagnata.
  • A questo punto aggiungete l'esubero di lievito madre e mescolate bene. Impastate per alcuni minuti a mano fino ad ottenre un panetto. Ricoprite il disco di pasta con della pellicola e fate riposare il composto in frigo per 1-2h.
  • Nel caso vogliate creare l'impasto senza esubero di Licoli potete seguire le grammature che trovate nelle note. Una volta sabbiato il composto aggiungete l'acqua un pò alla volta fino a ottenere un composto solido e impastabile, esattamnte come la pasta frolla.

Per la Frutta

  • Appena passato il tempo di riposo della pasta lasciatela stemperare un attimo a temperatura ambiente mentre vi occuperete della frutta
  • Preparare una salsina con la maizena il succo di lime, la scorza di lime e tenete da parte.
  • Tagliate la frutta a fetta dello stesso spessore e conditela con la salsina precedentemente creata e dello zucchero, se desiderate. Tenete da parte il composto fino al momento di usare.

Composizione

  • Accendete il forno in modo che abbia il tempo necessario a riscaldarsi.
  • Prendete la pasta e stendetela uniformemente (~3-4mm) su un foglio di carta forno ricreando un cerchio di circa 30-32 cm di diamtero.
  • Una volta stesa la vostra pasta avrete solo bisogno di adagiarci al centro la vostra frutta. Se avete difficoltà a seguire un cerchio potete tranquillamente lasciare un impronta con un piatto della grandezza giusta.
  • Riempite il "cerchio" con la frutta creando uno strato uniforme e ripiegate i lembi di pasta in eccesso sulla frutta.

Decorazione

  • Con del latte di origine vegetale spennellate leggermente la parte superiore del bordo e spolverizzateci sopra dello zucchero di canna.
  • La Galette cuoce a 180°C in modalità statica per circa 40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla tipologia di frutto e la quantità di liquidi in esso contenuto.
  • Un buon metodo per capire quando la Galette è cotta è quello di tenere d'occhio i succhi che vengono rilasciati dalla frutta. Quando saranno densi e non se ne creeranno di nuovi la Galette è pronta!
  • Una volta cotta sfornate la vostra Galette e lasciatela riposare e raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto di portata.

Note

Questa ricetta è davvero l'ideale per una colazione veloce e golosa, un Brunch con gli amici o una merenda al volo. Potete sostituire la porzione di Pesche e Albicocche con ogni tipo di frutta che più vi piace e che riuscite a recuperare😉, sbizzarritevi😎!
Come sostituire l'esubero di Licoli nella ricetta?
  • Aggiungete 55g Farina alla dose iniziale
  • Aggiungete all'impasto ~60 ml di Latte vegan o acqua molto fredda
Questa ricetta è una base perfetta anche come pasta matta vegan nelle vostre preparazione di quiche e torte salate, vi basterà eliminare lo zucchero dalla ricetta🤩