Galette rustica alle Pesche e Albicocche, Vegan e con esubero di Licoli
Uno strato di pasta croccante e dal sapore rustico racchiude uno scrigno di succosa frutta di stagione 😍
Equipment
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Teglia da Forno microforata
- Carta da Forno
Ingredienti
Per la pasta Briseè Vegan
- 88 g Farina di Farro (noi RIEPER)
- 88 g Farina di Tipo II (noi RIEPER)
- 110 g Olio di Cocco
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia Bourbon
- qb Lime (scorza)
- ~30 g Zucchero di Canna (Demerara (opzionale))
- 115 g Licoli (esubero)
Per il ripieno alla Frutta
- 300 g Pesche (bio)
- 300 g Albicocche (bio)
- 1 Lime (succo + scorza qb)
- 10 g Maizena
Decorazione
- qb Latte vegetale
- qb Zucchero di Canna (Demerara)
Istruzioni
Per la pasta Briseè Vegan
- In una ciotola versate le farine, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di lime, mescolate tutto per distribuire uniformemente.
- Alle farine ben mescolate aggiungte l'olio di cocco e con una forchetta o con le mani sabbiate il composto fino a raggiungere una densità uniforme simile a della sabbia bagnata.
- A questo punto aggiungete l'esubero di lievito madre e mescolate bene. Impastate per alcuni minuti a mano fino ad ottenre un panetto. Ricoprite il disco di pasta con della pellicola e fate riposare il composto in frigo per 1-2h.
- Nel caso vogliate creare l'impasto senza esubero di Licoli potete seguire le grammature che trovate nelle note. Una volta sabbiato il composto aggiungete l'acqua un pò alla volta fino a ottenere un composto solido e impastabile, esattamnte come la pasta frolla.
Per la Frutta
- Appena passato il tempo di riposo della pasta lasciatela stemperare un attimo a temperatura ambiente mentre vi occuperete della frutta
- Preparare una salsina con la maizena il succo di lime, la scorza di lime e tenete da parte.
- Tagliate la frutta a fetta dello stesso spessore e conditela con la salsina precedentemente creata e dello zucchero, se desiderate. Tenete da parte il composto fino al momento di usare.
Composizione
- Accendete il forno in modo che abbia il tempo necessario a riscaldarsi.
- Prendete la pasta e stendetela uniformemente (~3-4mm) su un foglio di carta forno ricreando un cerchio di circa 30-32 cm di diamtero.
- Una volta stesa la vostra pasta avrete solo bisogno di adagiarci al centro la vostra frutta. Se avete difficoltà a seguire un cerchio potete tranquillamente lasciare un impronta con un piatto della grandezza giusta.
- Riempite il "cerchio" con la frutta creando uno strato uniforme e ripiegate i lembi di pasta in eccesso sulla frutta.
Decorazione
- Con del latte di origine vegetale spennellate leggermente la parte superiore del bordo e spolverizzateci sopra dello zucchero di canna.
- La Galette cuoce a 180°C in modalità statica per circa 40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla tipologia di frutto e la quantità di liquidi in esso contenuto.
- Un buon metodo per capire quando la Galette è cotta è quello di tenere d'occhio i succhi che vengono rilasciati dalla frutta. Quando saranno densi e non se ne creeranno di nuovi la Galette è pronta!
- Una volta cotta sfornate la vostra Galette e lasciatela riposare e raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto di portata.
Note
Questa ricetta è davvero l'ideale per una colazione veloce e golosa, un Brunch con gli amici o una merenda al volo. Potete sostituire la porzione di Pesche e Albicocche con ogni tipo di frutta che più vi piace e che riuscite a recuperare😉, sbizzarritevi😎!
Come sostituire l'esubero di Licoli nella ricetta?
- Aggiungete 55g Farina alla dose iniziale
- Aggiungete all'impasto ~60 ml di Latte vegan o acqua molto fredda