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Galette rustica alle Pere e Grau Käse

Uno strato di pasta croccante e dal sapore rustico di segale racchiude uno scrigno di dolci pere e delizioso Grau Käse😍. Semplice e veloce da realizzare è una vera gioia per gli occhi e per il palato in pieno temo autunnale!
Portata Antipasto, Aperitivo, Brunch, Secondi Piatti
Cucina Francese, Internazionale, Italiana
Keyword Esubero Lievito Madre, Galette, Gräukase, pere
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Riposo in frigo 30 minuti
Porzioni 4 Porzioni

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Marisa, spatola
  • Teglia da Forno microforata
  • Carta da Forno

Ingredienti 

Per la pasta Briseè Vegan

  • 120 g Farina di Segale (noi RIEPER)
  • 60 g Farina di Tipo 1 (noi RIEPER)
  • 80 g Olio Extravergine di Oliva
  • 45 ml Acqua
  • 1 pizzico Sale
  • 120 g Licoli (100% idratazione, esubero non attivo)

Per il ripieno

  • 500 g Pere Coscia (bio)
  • 50 g Cipollotti (freschissimi)
  • 200 g Graukäse
  • 1 tbsp Olio Extravergine di Oliva
  • 1 pizzichi Sale
  • qb Pepe Nero

📖 Istruzioni 📖

Per la pasta Briseè Vegan

  • In una ciotola con l'esubero di lievito madre aggiungete l'acqua, l'olio, il sale e mescolate bene fino a sciogliere il licoli.
  • Aggiungete le farine e mescolate bene fino a ottenere una pasta che potrete lavorare a mano per alcuni minuti.
  • Una volta ottenuto un impasto omogeneo formate un panetto, ricopritelo con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Per il Ripieno

  • Appena passato il tempo di riposo della pasta, lasciatela stemperare un attimo a temperatura ambiente mentre vi occuperete del ripieno
  • Lavate accuratamente le pere, tagliatele a fettine e conditele con l'olio, il sale e pepe.

Composizione

  • Ora non vi resterà che accendere il forno in modo che abbia il tempo necessario per riscaldarsi.
  • Prendete la pasta e stendetela uniformemente (~3mm) su un foglio di carta forno, creando un cerchio di circa 30-32 cm di diamtero.
  • Una volta stesa la pasta avrete solo bisogno di adagiarci al centro il vostro ripieno, lasciano un bordo di circa 7-8 cm. Se avete difficoltà a seguire un cerchio, potete tranquillamente lasciare un impronta con un piatto della grandezza giusta.
  • Riempite il "cerchio" con i cipollotti tagliati a rondelle sottili, le pere e il Graukäse sbriciolato, creando uno strato uniforme e ripiegate i bordi di pasta sopra il ripieno.

Cottura

  • La Galette cuoce a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare in base alla tipologia di pere e la quantità di liquidi in esse contenuti.
  • Un buon metodo per capire quando la Galette è cotta è quello di tenere d'occhio i succhi che vengono rilasciati dalle pere. Quando saranno densi e non se ne creeranno di nuovi la Galette è pronta!
  • Se volete della croccantezza in più potete cambiare modalità di cottura negli ultimi due minuti e passare da statico a ventilato😉.
  • Una volta cotta sfornate la vostra Galette e lasciatela riposare e raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto di portata e servirla.

Note

Questa ricetta è davvero l'ideale per un Brunch con gli amici, un Aperitivo o per una serata film. Potete sostituire la porzione di Pere e Graukäse con ogni tipo di verdura e formaggio che preferite😉, sbizzarritevi😎!
Come sostituire l'esubero di Licoli nella ricetta?
  • Aggiungete 55g Farina alla dose iniziale
  • Aggiungete all'impasto ~60 ml di Latte vegan o acqua molto fredda
Questa ricetta è una base perfetta anche come Pasta Matta Vegan nelle vostre preparazioni di Quiche e torte salate. Divertitevi a farcirla come più vi gusta 😉
Se amate le torte rustiche questa con i Pomodorini e Feta vi farà impazzire🤩, ma se preferite ce ne è anche una versione dolce con le Pesche e le Albicocche!!