Cominciamo pulendo le Mazzancolle che avremo leggermente sbollentato. Togliamo le teste e il carapace, lasciando solo la polpa
In una padella mettiamo l'Olio evo e lo spicchio di Aglio assieme alle code delle Mazzancolle e una grattugiata di scorza di Limone. Facciamo soffriggere fino a che le code cominceranno a colorirsi, poi uniamo il Cavolo riccio tagliato a pezzi molto piccoli.
Saltiamo il tutto a fiamma alta per due o tre minuti, poi togliamo l'Aglio e mettiamo il contenuto della padella da parte in una ciotolina coperta.
Nel frattempo avremo messo a bollire dell'acqua salata per la cottura degli Sciallatelli (i nostri hanno un tempo di cottura di circa 20 minuti)
Frulliamo nel bicchiere del Mixer il Porro a pezzi, lo Zenzero e l'Aglio Nero assieme a un bicchiere e mezzo di acqua, mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di Farina 00
Rovesciamo il contenuto del Mixer nella padella dove avevamo saltato le Mazzancolle e il Kale. Facciamo sobbollire a fuoco medio per circa 10 min , fino a che la consistenza non diventi quella di una crema molto liquida
Nel frattempo i nostri Sciallatelli staranno cuocendo
Quando la pasta è quasi cotta (un minuto prima della cottura completa) cominciamo a versare quasi tutta la crema di Porro e Aglio Nero (teniamone nella padella circa il 10%) nel fondo dei piatti di portata.
Ora versiamo la pasta scolata nella padella con la restante parte della crema, alziamo la fiamma e aggiungiamo le Mazzancolle e il Kale che avevamo mantenuto da parte.
Saltiamo il tutto a fiamma viva per due minuti, aggiustiamo il sale e poi impiattiamo, adagiando la pasta sulla crema di Porro e Aglio Nero che avevamo già messo nei piatti di portata
Da servire tiepido, con una spruzzata di Pepe. Buon appetito e buon anno !