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polenta grigliata
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Polenta grigliata con Funghi e Formaggio

Polenta grigliata ! Cosa c'è di più squisito nelle serate di fine inverno, con un condimento che sa già di primavera e un pizzico di aromi...
Portata Brunch, Piatto Principale, Piatto Unico, Primi Piatti
Cucina Italiana
Keyword polenta, polenta grigliata
Preparazione 1 ora
Porzioni 2 persone

Equipment

  • 1 Gliglia in Ghisa

Ingredienti  

  • 150 g Polenta istantanea (Rieper)
  • 700 ml Acqua
  • ½ cucchiaino Sale
  • qb Funghi
  • 200 g Formaggio (noi Sasso Nero (Mila))
  • 2 cucchiai Panna da Cucina
  • qb Pepe Nero
  • qb Timo
  • qb Rosmarino

Istruzioni

  • Cominciamo facendo bollire l'acqua con il sale e versandoci dentro la Polenta quando è giunta a bollore, mescolando energicamente con una frusta.
  • Ora abbassiamo la fiamma al minimo e continuiamo a cuocere per circa 10 minuti, mescolando senza mai fermarci
  • Una volta raggiunta la consistenza desiderata (dovrà essere leggermente più solida che quella normale per il servizio al piatto) versiamo tutta la Polenta su un asse di legno e livelliamo con una spatola per ottenere uno strato dell'altezza di circa 2 cm
  • Facciamo raffreddare completamente, poi tagliamo a fettine della dimensione voluta. Noi abbiamo preparato delle mattonelle di circa 15x6 cm
  • Nel frattempo avremo tagliato i Funghi a lamelle e li avremo messi in una padella antiaderente con un filo di Olio evo, Timo e Pepe nero, facendoli saltare a fiamma alta fino a che non perdono tutti i liquidi e si colorano di bruno.
  • Sempre mentre la Polenta raffredda, mettiamo il Formaggio in un pentolino con la Panna e scaldiamo a fiamma bassissim mescolando fino a ottenere una crema. Aggiungiamo anche qui un poco di Pepe nero.
  • Ora che i Funghi e la fonduta di Formaggio sono pronti, possiamo grigliate le mattonelle di Polenta su una piastra arroventata in Ghisa o su una padella molto calda, fino a ottenere una crosticina bruna all'esterno di ogni mattonella che gireremo un paio di volte con attenzione, per non romperla.
  • Non ci resta che adagiare le nostre mattonelle grigliate ancora roventi sui piatti di portata, cospargere con i Funghi e poi innaffiare con la fonduta di Formaggio, aggiungendo alla fine qualche fogliolina fresca di Timo, Pepe macinato, Rosmarino e qualche granello di sale fino.

Note

La dose indicata sul pacchetto per la Polenta è di 150g in 750ml di acqua salata. Vi consigliamo di usare un quantitativo di acqua minore, come indicato nella ricetta, per ottenere un composto più denso e adatto a essere tagliato e grigliato senza rotture.
Per la grigliatura, utilizzate una base rovente ( almeno 150°C) senza grassi aggiunti e disponete la polenta sul piano senza toccarla o girarla fino a che non si sarà formata sulla superficie a contatto con la piastra una pellicola croccante. Solo a questo punto girate le fettine di Polenta per ripetere l'operazione sul lato opposto. Se girerete troppo presto la mattonella rischierete di romperla o di non ottenere la consistenza e l'effetto desiderato !
Vi accorgerete facilmente quando sarà il momento di capovolgere la Polenta, perché in pratica si staccherà da sola dalla base a cui prima era "appiccicata" !