Cominciamo facendo bollire l'acqua con il sale e versandoci dentro la Polenta quando è giunta a bollore, mescolando energicamente con una frusta.
Ora abbassiamo la fiamma al minimo e continuiamo a cuocere per circa 10 minuti, mescolando senza mai fermarci
Una volta raggiunta la consistenza desiderata (dovrà essere leggermente più solida che quella normale per il servizio al piatto) versiamo tutta la Polenta su un asse di legno e livelliamo con una spatola per ottenere uno strato dell'altezza di circa 2 cm
Facciamo raffreddare completamente, poi tagliamo a fettine della dimensione voluta. Noi abbiamo preparato delle mattonelle di circa 15x6 cm
Nel frattempo avremo tagliato i Funghi a lamelle e li avremo messi in una padella antiaderente con un filo di Olio evo, Timo e Pepe nero, facendoli saltare a fiamma alta fino a che non perdono tutti i liquidi e si colorano di bruno.
Sempre mentre la Polenta raffredda, mettiamo il Formaggio in un pentolino con la Panna e scaldiamo a fiamma bassissim mescolando fino a ottenere una crema. Aggiungiamo anche qui un poco di Pepe nero.
Ora che i Funghi e la fonduta di Formaggio sono pronti, possiamo grigliate le mattonelle di Polenta su una piastra arroventata in Ghisa o su una padella molto calda, fino a ottenere una crosticina bruna all'esterno di ogni mattonella che gireremo un paio di volte con attenzione, per non romperla.
Non ci resta che adagiare le nostre mattonelle grigliate ancora roventi sui piatti di portata, cospargere con i Funghi e poi innaffiare con la fonduta di Formaggio, aggiungendo alla fine qualche fogliolina fresca di Timo, Pepe macinato, Rosmarino e qualche granello di sale fino.