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Cappellacci con Ciauscolo
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Cappellacci con Ciauscolo e Graukäse in brodo di Baccelli

Questi Cappellacci di pasta fresca sapranno coinvolgervi nel nostro inizio di primavera, con un ripieno inaspettato e sorprendente che si sposa alla perfezione con la dolcezza del passato di Baccelli ! Zero sprechi e un gusto sensazionale, cosa chiedere di più a un piatto primaverile ?
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Keyword Baccelli, Ciauscolo, Gräukase, Pasta all'Uovo, Pasta ripiena, Piselli
Preparazione 2 ore
Porzioni 2 persone

Ingredienti  

  • 100 g Piselli Sgusciati (freschi)
  • 1 Rametto di Rosmarino

Per la Pasta

  • 175 g Farina 00
  • 2 Tuorli
  • 1 Uovo intero
  • 1 Pizzico di Sale

Per il Ripieno

  • 150 g Ciauscolo
  • 150 g Graukäse
  • qb Pepe Nero

Per il Brodo di Baccelli

  • 1 Scalogno
  • 200 g Baccelli

Istruzioni

Per i Cappellacci

  • Impastate la farina con i tuorli e l'uovo, lavorandola fino a che non otterrete un bell'impasto liscio. Mettete rimpasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti
  • Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con il matterello (deve essere sottile fino a diventare trasparente ) e ricavate dei dischi di 7 cm di diametro
  • Mescolate assieme il Ciauscolo con il Graukäse sbriciolati entrambi a mano, fino a ottenere un impasto omogeneo
  • Disponete al centro di ciascun disco una nocciola di impasto ottenuto dal Ciauscolo e dal Graukäse, chiudete a mezzaluna e unite le falde tra loro, per formare il cappellaccio.

Per il Brodo di Baccelli

  • Tagliate i baccelli a pezzi e metteteli a rosolare in una padella con un filo di Olio evo e lo Scalogno tritato molto finemente. Dopo averli saltati a fiamma viva per cinque minuti, coprite con 600 ml di acqua bollente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per dieci minuti.
  • Frullate i Baccelli con un mestolino della loro acqua di cottura e poi passate il composto frullato al setaccio (o in un passino a maglie abbastanza larghe, aiutandovi con un cucchiaio per schiacciarlo) per ottenere un bel brodo denso e verde in cui immergerete in infusione il rametto di rosmarino, dopo aver aggiunto sale e pepe.
  • Lessate i PIselli sgranati in una pentola con acqua salata per cinque minuti , poi scolateli (senza buttare l'acqua) e teneteli da parte tiepidi.

Preparazione finale

  • Togliete il rametto di Rosmarino dal brodo di Baccelli (che dovrà essere tiepido).
  • Lessate i Cappellacci nell'acqua di cottura dei Piselli per circa 2-3 minuti, poi scolateli e distribuiteli nei piatti di portata in cui avrete prima versato il brodo di Baccelli tiepido e i PIselli, assieme a qualche fiore di Rosmarino.