Cappellacci con Ciauscolo e Graukäse in brodo di Baccelli
Questi Cappellacci di pasta fresca sapranno coinvolgervi nel nostro inizio di primavera, con un ripieno inaspettato e sorprendente che si sposa alla perfezione con la dolcezza del passato di Baccelli ! Zero sprechi e un gusto sensazionale, cosa chiedere di più a un piatto primaverile ?
Portata Primi Piatti
Cucina Italiana
Keyword Baccelli, Ciauscolo, Gräukase, Pasta all'Uovo, Pasta ripiena, Piselli
Preparazione 2 oreore
Porzioni 2persone
Ingredienti
100gPiselli Sgusciati(freschi)
1Rametto di Rosmarino
Per la Pasta
175gFarina 00
2Tuorli
1Uovo intero
1Pizzico di Sale
Per il Ripieno
150gCiauscolo
150gGraukäse
qbPepe Nero
Per il Brodo di Baccelli
1Scalogno
200gBaccelli
Istruzioni
Per i Cappellacci
Impastate la farina con i tuorli e l'uovo, lavorandola fino a che non otterrete un bell'impasto liscio. Mettete rimpasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con il matterello (deve essere sottile fino a diventare trasparente ) e ricavate dei dischi di 7 cm di diametro
Mescolate assieme il Ciauscolo con il Graukäse sbriciolati entrambi a mano, fino a ottenere un impasto omogeneo
Disponete al centro di ciascun disco una nocciola di impasto ottenuto dal Ciauscolo e dal Graukäse, chiudete a mezzaluna e unite le falde tra loro, per formare il cappellaccio.
Per il Brodo di Baccelli
Tagliate i baccelli a pezzi e metteteli a rosolare in una padella con un filo di Olio evo e lo Scalogno tritato molto finemente. Dopo averli saltati a fiamma viva per cinque minuti, coprite con 600 ml di acqua bollente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per dieci minuti.
Frullate i Baccelli con un mestolino della loro acqua di cottura e poi passate il composto frullato al setaccio (o in un passino a maglie abbastanza larghe, aiutandovi con un cucchiaio per schiacciarlo) per ottenere un bel brodo denso e verde in cui immergerete in infusione il rametto di rosmarino, dopo aver aggiunto sale e pepe.
Lessate i PIselli sgranati in una pentola con acqua salata per cinque minuti , poi scolateli (senza buttare l'acqua) e teneteli da parte tiepidi.
Preparazione finale
Togliete il rametto di Rosmarino dal brodo di Baccelli (che dovrà essere tiepido).
Lessate i Cappellacci nell'acqua di cottura dei Piselli per circa 2-3 minuti, poi scolateli e distribuiteli nei piatti di portata in cui avrete prima versato il brodo di Baccelli tiepido e i PIselli, assieme a qualche fiore di Rosmarino.