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cupcakes caramel moka
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Cupcakes Caramel Moka

Questi Cupcakes hanno una consistenza morbidissima e un delizioso sapore che deriva dal contrasto tra il caffè e la dolcezza caramellosa dei datteri. Per prepararli abbiamo scelto il caffè Moka Hausbrandt 100% arabica, che grazie alla tostatura lenta, sviluppa sentori di cioccolato, nocciole e leggero caramello.
Portata Brunch, Colazione, Dolci
Cucina Americana, Internazionale, Italiana
Keyword caffè, caramello, cioccolato, cupcakes
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni 6 cupcakes

Equipment

  • 1 Mixer o cutter
  • 1 Ciotola capiente
  • 1 Marisa, spatola
  • 1 Teglia da cupcake in alluminio, misura standard

Ingredienti  

Per i Cupcake

  • 140 g Datteri Mejoul (denocciolati )
  • 120 ml Acqua (bollente)
  • ½ tsp Bicarbonato
  • 120 ml Caffè (Hausbrandt Moka)
  • 100 ml Latte di Mandorla
  • 130 g Fiocchi di Avena (versione delicata, tritati per ottenere una farina)
  • 10 g Lievito per Dolci
  • 25 g Cacao Amaro
  • 1 pizzico Sale

Per la glassa al caramello

  • 250 g Skyr (sgocciolato, strizzato)
  • tbsp Sciroppo di Datteri
  • qb Fissante per Panna

Per la glassa al caramello Vegan

  • 120 g Datteri Mejoul (denocciolati )
  • 75 ml Acqua (bollente )
  • tsp Bicarbonato
  • 45 g Latte di Cocco (refrigerata per una notte, solo la parte più solida e densa)

Istruzioni

Per i Cupcake

  • Prendete i datteri e tagliateli a pezzetti. Versate i pezzetti all'interno di una ciotola , aggiungete il bicarbonato e mescolate bene fino ad aver intriso bene tutti i datteri. Aggiungete l'acqua bollente e cercate di ricoprirci i datteri. Tenete da parte per circa 20 minuti.
  • Una volta che i vostri datteri saranno morbidi e avranno assorbito tutta l'acqua, trasferiteli nel cutter o nel frullatore e frullateli fino a ottenere una crema liscia e densa.
  • Travasate la crema di datteri in una ciotola e versateci sopra il caffè Hausbrandt ormai leggermente freddo e il drink di mandorla. Mescolate tutto e tenete da parte.
  • In una ciotola leggermente più grande versate la farina di fiocchi d'avena, il cacao, il sale e il lievito per dolci. Mescolate bene tutte le farine e create all'interno della ciotola una fontana.
  • Prendete il liquido di datteri e caffè e versatelo al centro della ciotola, poi mescolate con cura dal centro della ciotola muovendovi con movimenti lenti pian piano verso l'esterno.
  • Una volta che il vostro impasto risulterà pronto, distribuitelo equamente dentro 6 stampi da cupcakes e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti.
  • Una volta cotti lasciate raffreddare i vostri cupcakes completamente prima di glassarli.

Per la glassa al caramello

  • In una ciotola versate lo Skyr precedentemente strizzato con un panno, lo sciroppo di datteri e lavorate il composto fino ad amalgamarlo bene.
  • Aggiungete il fissante per panna e lavorate ancora con la Marisa fino a ottenere una glassa ben densa e compatta. Lasciate riposare per 10 minuti in frigorifero.

Per la glassa al caramello Vegan

  • La notte prima vi consiglio di mettere in frigo la vostra lattina di latte di cocco in modo da essere pronta all'uso il giorno dopo.
  • Prendete i vostri datteri, tagliateli a pezzetti, cospargeteli bene con il bicarbonato e poi lasciarli in ammollo nell'acqua bollente finche non l'avranno assorbita.
  • Prendete i datteri, frullateli per bene fino ad aver ottenuto crema densa e liscia e versatela all'interno di una ciotola.
  • Prendete la vostra lattina di latte di cocco dal frigorifero, capovolgetela, apritela e ricavatene la parte solida scartando il liquido.
  • Aggiungete la crema di cocco alla crema di datteri e mescolate bene. Lasciate riposare in frigorifero per 10 min.

Decorazione

  • Una volta che i vostri cupcake sono ben freddi e la glassa ha avuto tempo di riposare un pò in frigorifero, non vi resterà che decorare i vostri cupcake con la glassa.
  • Aggiungete un altro pò di sciroppo di datteri per guarnizione e i vostri cupcake caramel moka sono pronti per essere gustati.