Uova con Speck, salsa pseudolandese Ananas e Pepe rosa
Una versione delle Uova alla Benedettina ampiamente rimaneggiata , con salsa olandese (anzi pseudolandese) all'ananas e pepe rosa e Speck. La colazione ideale quando quassù in Tirolo fa così freddino ...
Portata Brunch, Colazione, Piatto Unico
Cucina Internazionale
Keyword benedettina, salsa pseudolandese, Uova
Preparazione 30 minutiminuti
Porzioni 2persone
Ingredienti
4Uova
4fettePane in cassetta
8fetteSpeck(Alto Adige IGP)
qbCoriandolo
Per la salsa pseudolandese
1Fetta di Ananas
150gAceto di Mele
150gGhee(o burro chiarificato)
1cucchiainoPepe Rosa
3Tuorli d'Uovo
Istruzioni
Mettete in un tegame l'ananas grattugiato assieme al pepe rosa, il sale e l'aceto. Cuocete a fuoco medio fino al dimezzamento del volume, frullate e poi filtrate con una garza o un passino a maglie molto strette. Fate raffreddare.
Sbattete in un recipiente a bagno Maria il filtrato e i tuorli amalgamando all'inizio molto delicatamente con l’aiuto di una frusta. Aggiungete ora il burro sciolto, ma non caldo poco alla volta, sempre lavorando con la frusta e scaldando delicatamente. Fate addensare fino a raggiungere una bella consistenza spumosa.
Ora passate alla preparazione delle uova. Fate scaldare al bollore minimo un tegame da 15 cm alto con un litro e mezzo di acqua mezzo bicchiere di aceto. L’acqua non deve bollire, ma appena fare qualche piccola bollicina. Create un bel vortice col cucchiaio, poi spegnete la fiamma e rompete l'uovo facendolo scivolare al centro del vortice.
Lasciate cuocere tre minuti per ogni uovo, senza toccarlo, poi toglietelo e mettetelo su un piatto. Ripetete l'operazione per tutte le uova.
Nel frattempo fate tostare le fette di pane. Soffriggete la pancetta in una padella fino a renderla croccante. Disponete le fette di Pancetta sul pane, poi sopra mettete l'uovo e la salsa.
Aggiungete qualche fogliolina di coriandolo e gustate ben caldi
Note
E’ molto importante che per tutta la lavorazione della salsa a bagno Maria l’acqua non bolla, altrimenti la salsa impazzisce !