Cominciamo preparando il nostro Guanciale liquido. In una padella mettete il Guanciale tagliato a strisce sottili e fate brasare a fiamma media, fino a che diventa bruno.
Ora togliete il guanciale e mantenete il grasso di cottura nella padella per la preparazione successiva
Mettete la Radice di Prezzemolo tagliata a cubetti in poca acqua fredda salata e fate cuocere per circa 10 minuti dopo che avrà raggiunto il bollore
Mettete il Ganciale in un Mixer, assieme alla Radice di Prezzemolo ed alla Panna. Tritate finemente il tutto assieme ad un poco di acqua di cottura della Radice, fino ad ottenere una crema abbastanza fluida
Versate la crema in un pentolino e cuocete a fuoco bassissimo per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto, fino ad ottenere la consistenza di una crema densa. A questo punto aggiungete il Pepe macinato e con un mixer ad immersione frullate ancora una volta per bene il composto, quindi passatelo in un passino a maglie strette aiutandovi con una spatola per separare la parte liquida, che terrete da parte rimettendola al caldo nello stesso pentolino, da quella fibrosa, che potrete gettare oppure utilizzare per aggiungerla a polpette etc.
tenete al caldo il vostro composto...