Preparate un Brodo vegetale, facendo bollire le verdure in acqua leggermente salata per circa 40 minuti, eliminate le verdure con una schiumarola e mantenete il brodo a temperatura di 80 gradi.
Fate tostare il Riso in una padella assieme al burro, fino a che non emana il caratteristico odore. Sfumate con il vino ed aggiungete i Mirtilli lavati accuratamente. Lasciate da parte qualche Mirtillo per la guarnizione del piatto
Fate rosolare il Riso assieme ai Frutti di Bosco per qualche minuto, quindi cominciate ad aggiungere il brodo continuando sempre a rimestare con gentilezza, per non rompere i chicchi.
Terminata la cottura del Riso, aggiungete il Saint Agur a pezzetti e fate mantecare per un paio di minuti.
Potete far sciogliere un altro poco di Formaggio a parte in un piccolo padellino ed aggiungere a questo fuso i Mirtilli restanti, versando poi il tutto sul Riso già porzionato ed estratto dai Coppapasta.
Oppure potete aggiungere al Riso solo i Mirtilli alla fine, come più vi piace guarnire il piatto.
Una grattugiata abbondante di Pepe Bianco ed il vostro Risottino è pronto per essere servito.