Quadrotti "ammuddicati" con Broccolo Fiolaro e Cipollotto
Una interessante contaminazione tra la classica ricetta della pasta "ammuddicata" del sud Italia e un prodotto di eccellenza del nord. Uno di quegli incroci che generano sorprendenti alchimie di gusti !
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 150 g Quadrotti (o altro formato, preferibilmente corto)
- 200 g Broccolo Fiolaro
- 2 Cipollotti (solo le parti verdi del gambo)
- 6 tbs Mollica di Pane grattugiato
- 6 tbs Olio Extravergine di Oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- qb Peperoncino
Istruzioni
- Separiamo le parti dei gambi del Broccolo Fiolaro dalle foglie. Si può usare semplicemente la mano scorrendo lungo il gambo in senso inverso. I gambi più sottili, quelli verso la parte interna del vegetale, possiamo usarli assieme alle foglie perchè saranno uguamente teneri
- Ora mettiamo a bollire circa 3 litri di acqua con 15g di Sale e quando è a bollore mettiamoci dentro i gambi, che faremo bollire per circa 10-12 minuti. Attenzione a non superare questo limite, altrimenti diventeranno scuri. Trascorso questo tempo li scoleremo e li getteremo immediatamente in acqua ghiacciata per non far virare il colore sul marrone.
- Ora gettiamo nella pentola le foglie del Broccolo e bolliamole per un minuto, poi anche loro andranno scolate e messe subito in acqua ghiacciata. Non buttiamo l'acqua di cottura del Broccolo, perchè appena bolle nuovamente ci verseremo dentro la pasta. Nel frattempo ci dedichiamo al condimento.
- In una padella mettiamo l'Olio assieme allo Spicchio di Aglio privato dell'anima ( e al peperoncino, se vi piace prepararla piccante) e facciamo soffriggere brevemente, poi aggiungiamo le foglie del Broccolo trinciate a pezzi irregolari e saltiamo ancora a fuoco alto per cinque minuti.
- Nel frattempo mettiamo i Gambi assieme a una tazzina di caffè di acqua di cottura in un mixer e tritiamoli finemente, fno a ridurli ad una crema abbastanza liquida
- La pasta sta bollendo, noi ora aggiungiamo alla padella con le foglie il Pane grattugiato e cominciamo a tostare il tutto. Ci vorranno 3-5 minuti perchè il Pane cominci a diventare scuro. Non bruciatelo ! Tostatelo solo fino a fargli cambiare colore
- Ora la Pasta sarà cotta al dente. Scolatela e versatela in Padella, aggiungete la crema preparata con i gambi e saltate il tutto con forza di polso per altri 2-3 minuti a fiamma alta. eventualmente aggiungendo acqua di cottura per aggiustare la densità. Ma non esagerate, o bagnerete irreparabilmente il pane ;)
- Assaggiamo e aggiustiamo il Sale, poi serviamo caldissima ! Buon appetito.
Note
In questa semplice ricetta serve solo un poco di attenzione e occhio per non creare la temuta "pappetta" con il Pane grattugiato quando si aggiunge la Pasta.
Innanzitutto dovrete avere in padella un composto ben secco e tostato, ma non bruciato. Ci vuole equilibrio ! 😉 Poi dovrete fare attenzione a tenere la fiamma alta quando aggiungete la Pasta, che dovrà essere scolata con attenzione. Se avete bisogno di aggiungere altra acqua di cottura, fatelo a piccolissime dosi e sempre saltando a fiamma alta !
p.s. A noi piace piccantissima e ve la consigliamo così per gustarla al meglio