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Fonzies
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Fonzies fatti in casa

⁣Croccanti fuori e deliziosamente morbidi e ariosi dentro questi cornetti al formaggio sono davvero uno snack sfizioso e semplice da preparare. ⁣E poi lo sappiamo tutti, se non ti lecchi le dita...😎
Portata Aperitivo, Brunch, Snack
Cucina Italiana
Keyword Fonzies, Formaggio, Patatine
Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Porzioni 4 porzioni

Equipment

  • Ciotola capiente
  • Fruste elettriche o frusta a mano
  • Pentola capiente
  • Sac a Poche monouso

Ingredienti  

  • 80 g Albume d'uovo
  • 95 g Semola di Grano Duro Rimacinata (fine)
  • 80 ml Acqua frizzante (fredda)
  • 75 g Parmiggiano Reggiano (16 mesi)
  • 25 g Provolone (piccante)
  • qb Sale Fino (dopo la frittura)
  • qb Olio di semi (per friggere)

per la versione 2.0 agli aromi

  • 1 g Polvere di barbabietola rossa disidratata
  • 1 g Polvere di Spinaci disidratati
  • 1 g Pomodori secchi in povere
  • 1 g Origano secco

Istruzioni

  • Con questa dose riuscirete a ricreare 4 porzioni da Snack da circa 80g l'una. A voi la scelta se aumentare o meno la dose in base alle vostre esigenze e voglie del momento 😉😎

Per la Pastella

  • In una ciotola capiente in alluminio montate a neve soffice le chiare con un pizzico di sale, aggiungete una prima parte di Semola (~25g) e continuate a montare il composto.
  • Aggiungete al composto l'acqua frizzante fredda e montate ancora. Appena il composto sarà tornato spumoso aggiungete un altra parte di Semola (~15g) e montate ancora finche il composto non sarà ben spumoso.
  • Ora non vi resta che aggiungere poco alla volta il mix di formaggi grattugiato alternandolo al restante quantitativo di Semola rimasta (~55).
  • Tranquilli, i grassi contenuti all'interno del formaggio faranno dimezzare di volume la massa, ma è importante incorporare più aria possibile all'interno della pastella in modo che possa sviluppare bene in cottura 😉.

Per la versione 2.0

  • dividete l'impasto in tre parti uguali e ad ognuna di esse mescolate la povere del gusto corrispondente. Per la "pizzaiola" aggiungete pomodori secchi in povere e origano
  • Come promesso in meno di 10 minuti il vostro impasto è pronto per essere trasferito in una (o tre) sac a poche ed essere fritto.

Frittura

  • In una pentola ben profonda mettete a scaldare l'olio per la frittura. E aspettate che l'olio raggiunga la temperatura corretta per friggere 160°/170°C.
  • Una volta che l'olio è ben caldo tagliate la punta della sac a poche creando un apertura di 1-1,5cm e versate con attenzione il composto ad intervalli regolare all'interno dell'olio.
  • Il modo migliore per riuscirci è avvicinandosi a filo dell'olio, premere rilasciando dell'impasto, interrompere la pressione e risalire con un movimento delicato verso l'alto. Vedrete è molto più semplice da fare che da spiegare 😉.
  • Non rilasciate il composto troppo lontano dal filo dell'olio o i Fonzies rischieranno di "tuffarsi" con troppa violenza e di finire a contatto del fondo della pentola dove potrebbero attacarsi.
  • Friggite i Fonzies un pò per volta fino a doratura, scolateli su carta assorbenete e salateli a piacere 😎.
  • Ed ecco pronto il vostro Snack da TV o serata con gli amici pronto in meno di 20 minuti. I fonzies sono buoni caldi, ma rimangono croccanti per alcuni giorni se conservati lontano da fonti di umidità e calore 😉.