Come promesso le preprazioni sono davvero semplici da realizzare e molto basilari nella realizzazione😉 ora non vi resterà che assemblare la torta.
Tirate fuori la base croccante e la crema dal frigorifero, avvicinatevi il coulis e il pan di Spagna.
Il pan di Spagna andrà rifilato in superficie e tagliato a metà con un coltello lungo. Fate attenzione ad ottenere due dischi dello stesso spessore. Una volta tagliato pulite bene la vostra postazione da eventuali briciole.
Prendete il vostro sottotorta con la base croccante al cioccolato Ruby e liberatelo dall'anello. Ricoprite la base crocante con uno strato di coulis di frutti di bosco facendo attenzione a non sporcare l'esterno.
Una volta soddisfatti del risultato posizionateci sopra in modo ben centrato il primo disco di pan di Spagna e ricoprite anche questo con metà del coulis avanzato, sempre in modo uniforme e senza sporcare il bordo esterno. Lasciate alla base alcuni minuti di tempo per assorbire il coulis di frutta.
Prendete il secondo disco di pan di Spagna, cospargete anche questo con il coulis rimasto e tenetelo da parte per qualche istante.
Tornate alla vostra "torretta" che avrà avuto quei due minuti di tempo per assorbire il coulis e versateci sopra circa ⅓ della crema, cercando di livellarla il più pissibile senza spingersi troppo verso il bordo esterno.
Una volta soddisfatti del risultato non vi resterà che prendere il secondo di pan di Spagna e posizionarlo con il lato del coulis sopra lo strato di crema appena creato. Prendetvi il tempo che vi serve e procedete con movimenti delicati, ma decisi.
Una volta che il vostro secondo disco di pan di spagna sarà ben posizionato e centrato potete spingere leggermente la superficie per far sì che tutta la torta si livelli per bene. Montate nuovamente il cerchio laterale proteggendo la torta con una striscia di carta forno. Se state utilizzando un anello da pasticceria stringetelo bene per aiutare la torta a prendere struttura.
Una volta "richiusa" la torta nel suo anello versate un altro terzo di crema sulla superficie, cercando di livellare il più possibile lo strato. Cercate di lavorare il più pulito possibile, questo sarà lo strato visibile della torta e un finish liscio vi aiuterà moltissimo più tardi. In questa operazione potete aiutarvi con una spatola a gomito o un tarocco.
Appena siete soddisfatti del risultato riponete la torta in frigorifero per un'oretta, in modo da darle il tempo di stabilizzarsi prima di glassare i bordi.