Cominciamo con lo sciogliere il Lievito di Birra ( o quello che volete usare) in acqua tiepida. Aggiungiamo poi la Farina, il sale e L'olio e mescoliamo fino ad ottenere un impasto non troppo solido (deve rimanere abbastanza "appiccicoso", ovvero dovrete realizzare un impasto ad alta idratazione).

Mettiamo l'impasto in un recipiente coperto da un canovaccio di cotone umido e riponiamolo nella parte bassa del frigo per circa 12-18 ore. Vedrete che svilupperà in volume e produrrà molte bolle.

Quando l'impasto sarà pronto, togliamolo dal frigo ed impastiamolo brevemente, "pirlandolo" e dandogli la forma di una piccola pagnotta, spolverando il piano di lavoro con un poco di farina per non farlo attaccare e rendere più facile il lavoro. Non sarà necessario impastarlo a lungo, basteranno pochi minuti.

Ora ritagliamo un disco di carta forno di diametro pari al doppio di quello della pentola dove effettueremo la cottura e mettiamo al centro di questo disco il nostro impasto. Lasciamo lievitare il nostro impasto a temperatura ambiente coperto da un telo di cotone per circa 60 minuti, dopo 45 minuti cominceremo a riscaldare forno e pentola.

Portiamo il forno statico alla temperatura di 220-230 °C con la pentola al suo interno, per farla scaldare. Questo è il vero segreto della ricetta che quasi nessuno vi racconta...dovete inserire il pane nella pentola caldissima e l'accorgimento della carta forno è quello che vi serve per farlo rapidamente e senza sformarlo 😉

Quando la temperatura sarà stabilizzata, togliamo rapidamente la pentola calda ed inseriamoci il disco di carta forno con l'impasto, in modo che quest'ultimo sia ben centrato e la carta copra i bordi della pentola. Chiudiamo con il coperchio e rimettiamo in forno

Lasciamo cuocere per circa 30 minuti, poi togliamo il coperchio. Dovremmo avere già il nostro Pane ben lievitato e formato, anche se un po "pallido".

Rimettiamo in forno senza coperchio, sempre lasciando la modalità statica ed abbassando la temperatura a 200°C. Cuociamo ancora per 15-25 minuti, fino ad ottenere la caratteristica brunitura della crosticina esterna.

Ora basta estrarre la pentola dal forno e tirare fuori la nostra pagnotta. Sarà profumatissima e pronta da affettare appena raffreddata ! Buon assaggio 😋