Prendiamo un bel Cavolo Rapa, scegliendolo tra quelli che hanno gli steli e le foglie più freschi e di bell'aspetto. Questo è anche il metodo per conoscere quanto è fresco ! Diffidate quindi di chi toglie la parte superiore dell'ortaggio, perché questa parte, oltre ad essere mangiabile ed anzi godibilissima in tante ricette, è l'indice più chiaro della freschezza della vostra verdura.

Togliamo steli e foglie, separando gli uni dagli altri e laviamo bene tutto. Ovviamente conserveremo la testa per altre ricette !

Mettiamo a bollire tre litri di acqua salata e immergiamoci gli steli tagliati in due parti. Facciamo bollire per cinque minuti, poi aggiungiamo le foglie, che dovranno bollire solo un minuto.

Togliamo la verdura dall'acqua, che non dovremo gettare via, perché servirà per la cottura della pasta. Immergiamo subito la verdura in acqua gelata, in modo da non farle perdere il bel colore verde.

Tagliamo metà degli steli in piccole rondelle di circa mezzo cm di lunghezza ed uniamole alle foglie tagliate a striscioline e poi ancora a quadrucci di circa 2 cm.

Mettiamo sulla fiamma una padella con l'Olio e lo spicchio di Aglio a cui avremo tolto l'anima. Facciamo rosolare fino a che l'Aglio sarà brunito, poi togliamolo ed aggiungiamo le foglie e gli steli che avevamo tagliato. Saltiamo in padella per qualche minuto

Nel frattempo in un mixer avremo messo la rimanente parte degli steli assieme al Pecorino grattugiato ed al Peperoncino in polvere. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua di cottura della verdura e tritiamo molto finemente, fino ad ottenere un crema (che tra l'altro potremo usare anche su crostini o altro per uno sfizioso finger food)

Ora possiamo versare i Fusilli nell'acqua di cottura della verdura, che avremo riportato a bollore, e cuocerli al dente. Una volta scolati, li aggiungeremo alla padella con il Cavolo Rapa e l'Olio e faremo saltare per un paio di minuti a fiamma alta

Ora è il momento di aggiungere la nostra crema di Pecorino e verdura. Versiamola sulla pasta mentre la saltiamo e continuiamo a saltare per uno o due minuti, eventualmente aggiungendo un poco di acqua di cottura.

Da servire caldissima, assieme ad un calice di buon Rosso !