Preparate il Brodo vegetale. Noi abbiamo usato una Cipolla bianca, una Carota viola ed un paio di gambi di Sedano in acqua senza sale.

Sbollentate le sommità dei Cavolfiori in abbondante acqua salata per 7 minuti, poi immergeteli immediatamente in acqua e ghiaccio. Quando saranno freddi, tagliate le cime e gettate i gambi, preservando le parti migliori. Potrete utilizzare il resto in seguito per preparare creme o minestre ;)

Mettete il Burro in una padella e fatelo scaldare fino a 120 °C. Poi aggiungete le cime dei Cavolfiori e fate rosolare a fuoco vivo per circa 5-6 minuti, fino a che saranno ben croccanti. Togliete adesso le parti più belle delle cime, che conserverete per guarnire il Risotto, mentre terrete il resto nella padella.

Aggiungete il Riso nella padella, mescolando delicatamente fino a che sarà ben tostato. Adesso aggiungete il Vino e fate sfumare, sempre mescolando, fino a che tutto l'alcool sarà evaporato.

Ora iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, sempre mantenendo la fiamma alta e mescolando con gran delicatezza. Cuocete così il vostro Risotto aggiungendo il liquido che è necessario per circa 18-20 minuti, a seconda della qualità.

A cottura ultimata, quando sarà ben ristretto, aggiungete il Formaggio a cubetti e mantecate . Lasciate fermo per due minuti e servite, guarnedo con il Cavolfiore rimasto, cubetti di Formaggio e Pepe Bianco.