Rigatini di Farro Asparagi, Speck e Patate
Volete una ricetta facilissima e gustosa, per quando avete a disposizione i gambi degli Asparagi e non volete gettarli via 💪🏻? Ecco, questa fa proprio per voi !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 150 g Rigatini di Farro (o maccheroncini di grano duro)
- 150 g Gambi di Asparagi
- 1/2 Scalogno
- 50 g Speck
- 150 g Patate
- 1 Cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
- Pepe Nero
Istruzioni
- Teliate in quattro parti in senso longitudinale i gambi di asparago e buttateli in acqua salata bollente, assieme alle patate sbucciate. Fateli cuocere per circa 7 minuti a fiamma viva , poi scolateli e tenete da parte l'acqua di cottura, perché servirà per la pasta.
- Frullate i gambi con un mestolo della loro acqua, fino a sminuzzarli finemente, poi passate il composto ottenuto in un passino a maglie abbastanza strette per estrarne la parte liquida.
- Dopo 15 minuti togliete anche le Patate dall'acqua e tagliatele a pezzi di circa 2 cm
- In una padella mettete l'olio e lo Scalogno tritato finemente. Fate soffriggere qualche minuto, poi aggiungete lo Speck tagliato a dadini piccoli
- fate soffriggere ancora qualche minuto, poi aggiungete le patate e continuate a cuocere
- Nel frattempo cuocete la pasta nell'acqua di cottura di Asparagi e Patate. Quando sarà cotta, scolatela e versatela nella padella assieme alla crema ottenuta dagli Asparagi
- Aggiungete il Pepe Nero appena macinato, fate saltare il tutto per un paio di minuti e servite fumante
Note
Se vi piace una consistenza più "ruvida" (come abbiamo fatto anche noi che siamo amanti delle fibre) potete anche evitare di passare gli Asparagi per eliminare la parte fibrosa. In questo caso cuocete i gambi per 15 minuti, come le Patate, e poi semplicemente usate la crema dopo averla frullata come descritto nella ricetta.