Babka Vegano all'arancia e Cranberries
Delicatissimo Babka vegano ottenuto con farina di Farro dalla base morbida e perfettamente lievitata, che in cottura forma un delicata e croccante crosticina. L'impasto è farcito di con marmellata di Arance e Cranberries per un risultato leggero e di infinito gusto.
Servings 12 porzioni
Ingredienti
Per l'impasto lievitato
- 200 g Farina di Farro
- 200 g Farina Manitoba
- 1 cubetto Lievito di Birra
- 2 tbsp Zucchero di Canna
- 60 ml Olio di semi
- 200 ml Latte vegetale (io ho usato drink di Avena)
- 60 ml Acqua (calda)
- 1 Arancia (Scorza di Arancia non trattata)
Ripieno di Arance e Cranberries
- 150 g Cranberries (anche surgelati)
- 3 tbsp Zucchero di Canna (se vi piace più dolce aggiungete a gusto)
- 1 Arancia (Scorza di Arancia non trattata)
- 2 Arancia (succo )
Per spennellare
- 2 tbsp Olio di semi
- qb Zucchero di Canna
Istruzioni
L'impasto
- In una ciotola capiente pesate le farine e grattateci dentro lo zest di arancia non trattata. Nel rimuovere la scorza dal frutto fate estrema attenzione a non grattare anche la parte bianca che risulterebbe estremamente amara. Una volta finito miscelate fino a diluire uniformemente la scorza, create una fontana al centro e mettete da parte la ciotola.
- Misurate il latte vegetale, l'olio di semi e l'acqua tiepida e tente da parte. In una tazza sciogliete il lievito di birra usando una parte del drink di avena. Unite i liquidi e controllate che la temperatura immergendo il mignolo non sia eccessivamente calda. La temperatura dovrebbe risultare leggermente più calda di quella corporea...beh se avete sempre le mani ghiacciate d'inverno ❄ come accade a me forse leggermente di più 😉. Importante è che il liquidi non risultino eccessivamente caldi o andranno a cuocere il lievito.
- Riprendete la ciotola con le farine ed inserite all'interno della fontana creata i liquidi ed il lievito sciolto. Prendete lo zucchero e versatelo sopra al lievito. Ora lasciate il composto cosi per alcuni minuti finche il lievito avrà creato delle bollicine. A questo punto potete impastare con l'aiuto di un cucchiaio l'impasto finche non riuscirete a lavorarlo per alcuni minuti a mano. Se possedete una planetaria potete tranquillamente usarla per lavorare l'impasto.
- Riponete l'impasto nella ciotola e lasciatelo lievitare fino a raddoppio di volume in un luogo riparato. Per facilitare la lievitazione vi consiglio di versare un goccino di olio nella ciotola e ti rigirare all'interno l'impasto in modo da ricoprirlo, cosi non si seccherà durante la lievitazione.
- In base alla temperatura di casa il tempo di lievitazione può variare, di norma sono sufficienti 30 minuti.
Il ripieno
- In un pentolino dal fondo spesso versate uno dopo l'altro gli ingredienti e cuocete su fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Il liquido dovrà arrivare ad ebollizione e continuare a bollire per una decina di minuti finche non sembrerà una marmellata.
- Lasciate raffreddare completamente prima dell'uso.
Assemblaggio
- Una volta raddoppiato il volume, prendete l'impasto e stendetelo in modo da ottenere un rettangolo. Vedrete che l'impasto sarà estremamente elastico e che si stenderà facilmente. Se doveste avere difficoltà a raggiungere la forma desiderata, aiutatevi con le mani "tirando" leggermente gli angoli. La pasta dovrà raggiungere uno spessore di 1 cm, 1 1/2cm. Fate attenzione a non tenere l'impasto troppo spesso o il risultato darà impressione di non contente abbastanza ripieno.
- Una volta steso il l'impasto ricopritelo con un velo sottile della marmellata di cranberries ed arance. Stendete la marmellata in modo omogeneo aiutandovi con una spatola o una marisa in silicone.
- A questo punto prendete il vostro stampo da plumcake e cospargetelo con pochissimo olio per essere sicuri che il babka si staccherà senza problemi.
- Una volta steso l'impasto e ricoperto di marmellata arriva il momento più interessante 🔄 quello dell'arrotolamento 🤓. Iniziate dal lato più vicino a voi e arrotolatelo più stretto possibile fino creare un salamone. Il verso migliore in cui arrotolarlo è partire dal lato più piccolo del rettangolo, in modo da creare un salamone corto ma bello baffuto.
- Prendete il salamone e con l'aiuto di un coltello ben affilato tagliatelo in due per lungo partendo dal centro e muovendovi verso le estremità. Per semplificare l'operazione vi consiglio di tagliare una metà per volta e di attorcigliarla passando un pezzo di babka sopra all'altro, prima di tagliare anche l'altra metà 🤓😉.
- Una volta finito avrete davanti a voi una bellissima treccia a due fili con un'infinità di striscioline rosse. Prendete la treccia e riponetela nella forma da Plumcake ripiegando leggermente le estremità al disotto della treccia. Ora potete passare con un pennello o con le mani appena un po' di olio sulle parti superiori dell'impasto e cospargere la treccia con un po' di zucchero prima di riporla a lievitare per la seconda volta.
- Oh Oh, avete arrotolato l'impasto dalla parte sbagliata del rettangolo ed il vostro salamone è più lungo che spesso 😉 nessun problema!! Tagliate in due l'impasto e create la treccia passando le due fettucce una sopra l'altra. Ora che la vostra treccia lunga è davanti a voi piegatela a metà ed arrotolatela su se stessa sempre passando una parte della treccia sopra l'altra, esattamente come fareste per strizzare una maglietta lavata a mano 😉. Una volta che la treccia sarà pronta seguite le istruzioni e riponetela a lievitare.
- La seconda lievitazione dovrebbe essere un po' più veloce, ma deve portare la treccia a raddoppiare comunque di volume.
- Una volta raddoppiata in volume la treccia è pronta per essere infornata in forno ben caldo a 180°C in modalità ventilata per circa 30 minuti.L'odore sarà insuperabile, vi posso assicurare che non servirà il timer a dirvi che è pronta 😉😍.
- Lasciate raffreddare il babka e sfornatelo, buon Babka vegani a tutti 😘.