Cannoli salati Mascarpone e Menta

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Cannoli salati Mascarpone e Menta

Squisiti, profumati e speziati Cannoli salati che racchiudono una farcita a base di cremoso Mascarpone reso ancora più appetitoso e fresco dalla Menta appena tritata .... Un antipasto delizioso ! Adattissimo anche per il vostro Brunch o per un Fingerfood serale...

Portata Antipasto, Brunch, Fingerfood, Snack

Cucina Internazionale

Keyword Cannoli, Cannoli Salati, Cannolo, Mascarpone

Preparazione 45

riposo impasto 30

Servings 10 cannoli

Calories 222kcal

Equipment

Cilindri per cannoli in Metallo o Bambù, diametro circa 25mm

Ingredienti

Per l'involucro

125 g Farina 00
30 ml Vino Bianco (secco)
20 g Strutto (o Olio Extravergine)
15 g Albume d'Uovo
1 pizzico Sale fino
½ cucchiaino Curcuma (in polvere)
500 ml Olio di semi di girasole (per la frittura)

Per il ripieno

250 g Mascarpone MILA
125 g Panna da cucina
qb Foglie di Menta
1 cucchiaino Pepe Creolo
10 Pomodorini (Gialli e Rossi)
qb Sale

Istruzioni

Iniziamo preparando il ripieno per i nostri cannoli

In una terrina, mettiamo il Mascarpone assieme alle foglie di Menta tagliate a coltello finemente e al Pepe Creolo macinato. Sbattiamo fino a montare il composto parzialmente
Ora uniamo la Panna e il Sale. Continuiamo con lo sbattitore fino a ottenere una consistenza abbastanza solida.
Mettiamo il preparato ottenuto in una Sac a Poche , chiudiamo e riponiamo in frigorifero a riposare.
Tagliamo i Pomodorini con un coltello ben affilato a dadini di 2-3 mm. Mettiamoli in un passino con un pizzico di sale a scolare dall'acqua in eccesso. Ci serviranno alla fine per guarnire i cannoli.

Ora dedichiamoci all'impasto per i cilindri

Versiamo in un recipiente la farina e lo strutto e sbricioliamo quest'ultimo nella farina sabbiando bene, fino a ottenere un composto omogeneo
Aggiungiamo il resto degli ingredienti, mescoliamo brevemente a mano e poi rovesciano su un piano, impastando e lavorando bene per circa cinque minuti. Dovrete ottenere una pasta liscia e omogenea
Formiamo una palla con l'impasto e avvolgiamola con della pellicola trasparente chiudendola bene. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di procedere.
Trascorso questo tempo, togliamo l'impasto dal frigo e stendiamolo con il matterello in una sfoglia di spessore circa ½ mm. Per facilitare il compito, sarà opportuno dividere l'impasto in porzioni più piccole prima di stenderlo
Mettiamo a scaldare l'Olio di Semi di Girasole. Dovrà arrivare alla temperatura di circa 160-170°C
Con un coppapasta, ricaviamo dei dischi del diametro di 10-11 cm dalla sfoglia. Lavoriamo ogni disco con il matterello per dargli una forma ellittica e poi avvolgiamo questo disco allungato sul cilindro per cannolo, richiudendo attentamente il bordo dopo averlo spennellato con dell'albume.
Friggiamo i cannoli nell'olio a temperatura fino a che non assumeranno un bel colore brunito e si ricopriranno di bolle. Ci vorranno circa 2-3 minuti
Scoliamo i cilindri su carta assorbente, attendiamo un paio di minuti e poi facendo attenzione a non scottarsi e a non rovinare il cannolo premendolo (sono molto fragili, specialmente le parti con le bolle), estraiamo ogni cilindro dall'interno del cannolo e riutilizziamolo per il cannolo successivo. Continuiamo così fino ad aver completato tutti i cannoli e l'impasto.

"Montaggio" del cannolo

Ora che abbiamo a disposizione i cilindri appena fritti, il ripieno e i Pomodorini ben scolati, possiamo procedere a riempire i cannoli !
Prendiamo delicatamente ogni cilindro e inseriamo la punta della sac a poche in una estremità, riempiendo fino a metà cannolo. Facciamo lo stesso inserendo la punta nell'estremità opposta, fino a farcire completamente il cannolo.
Guarniamo l'estremità di ogni cannolo con una piccola dose di Pomodorini, premendoli dentro l'impasto con le dita. Aggiungiamo anche qualche foglia di Menta appena tritata e del Pepe.
I nostri Cannoli sono pronti per essere serviti. Non lasciateli troppo in frigorifero una volta farciti, altrimenti l'impasto del cannolo assorbirà l'umidità della farcia perdendo la sua squisita e caratteristica croccantezza !

Note

Per la frittura dei cannoli, potrete usare i classici cilindri in metallo o i più tradizionali cilindri in bambù. Per questa preparazione salata vi consiglio la prima soluzione per la necessaria assenza di aromi lasciati sul cilindro da precedenti fritture, magari dolci.

Quando mettete il cilindro nell'olio, ricordate di posizionare ala parte con la giuntura dell'impasto verso il basso, in modo che si scaldi di più e si saldi per bene, a evitare che durante la frittura le due parti si "scollino" facendo aprire il cannolo.

Un altro accorgimento utile per evitare lo "scollamento" è quello di spennellare bene la parte di impasto inferiore prima di ricoprirla con quella superiore, che andrà leggermente tirata. Poi andrà premuto con decisione sull'impasto per far aderire e saldare bene assieme le due parti. State attenti a non sporcare con l'albume anche la parte esterna, o lo scollamento sarà assicurato !

Farcite i vostri cannoli un minuto prima di servirli ! La spettacolare croccantezza dell'impasto sarà preservata dall'effetto negativo dell'assorbimento dell'umidità della farcia ! Per questo, se dovete conservare il preparato per riproporre magari la portata il giorno successivo, conservate separatamente la farcia dai cilindri fritti. In questo modo potrete preparare i vostri cannoli anche dopo un paio di giorni dalla frittura, ma non di più !

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