Cheesecake muffin alla zucca con streusel
Muffin autunnali alla zucca con un cuore cremoso di cheesecake e una copertura croccante di streusel alle noci.
Servings 18 muffin
Ingredienti
Per lo streusel
- 50 g farina
- 50 g burro
- 40 g noci tritate
- 20 g zucchero di canna
- 1 pizzico sale
- vaniglia (q.b.)
Per il filling al cheesecake
- 200 g formaggio fresco
- 60 g zucchero (oppure in alternativa 1 scoop e mezzo di dolcificante chunky)
- 1 tuorlo d'uovo
- 5 g farina
- scorza di limone (q.b.)
- vaniglia (q.b.)
- 1 pizzico sale
Per la base dei muffin
- 280 g purea di zucca
- 210 g zucchero (oppure in alternativa 40 g di zucchero + 2 scoop di dolcificante chunky + 75 g di eritritolo)
- 180 g farina
- 120 ml olio di semi
- 60 ml latte
- 2 uova intere (più l'albume avanzato dal filling)
- 2 1/2 cucchiaini spezie per pumpkin pie
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- sale (q.b.)
- vaniglia (q.b.)
Istruzioni
Streusel
- Mettere tutti gli ingredienti dello streusel in un cutter o mixer e frullare finché non si formano gli streusel.
- Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Filling al cheesecake
- Lavorare il formaggio fresco con lo zucchero, la farina, la scorza di limone e la vaniglia.
- Aggiungere per ultimo il tuorlo d'uovo, mescolando solo con un cucchiaio (mai con le fruste) per non incorporare aria.
- Quando il composto è liscio, conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Base dei muffin
- In una ciotola pesare insieme tutti gli ingredienti secchi.
- In un'altra ciotola rompere le uova e aggiungere la purea di zucca, l'olio e il latte; mescolare bene.
- Versare questo composto poco alla volta nella farina, mescolando a mano con una frusta con piccoli movimenti concentrici dal centro verso l'esterno, per evitare grumi. Mescolare bene ma senza esagerare, altrimenti i muffin diventeranno duri.
Assemblaggio e cottura
- Foderare una teglia da muffin con carta forno o pirottini di carta.
- Mettere in ogni pirottino un cucchiaio abbondante di impasto, poi versare al centro un cucchiaino o un cucchiaino e mezzo di filling al cheesecake.
- Distribuire gli streusel sopra a ogni muffin.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 25 minuti, poi altri 10 minuti in modalità ventilata, con la teglia sulla gradella più bassa del forno.
Note
Con lo stampo normale da muffin si ottengono 18 muffin; in alternativa 12 muffin molto grandi. Non mescolare troppo l'impasto, altrimenti i muffin risulteranno poco morbidi.