Come primo step prepariamo il nostro burro di mele. Se possedete una Slow Coocker potete seguire la nostra ricetta per il burro di mele che trovate qui: www.thekitchentube.com/recipe/burrodimele

Per chi non possiede una Pentola per la cottura a bassa temperatura si può tranquillamente procedere in una buona pentola antiaderente, come abbiamo fatto anche noi questa volta!

Per ottenere circa 300g di burro di mele pesate un chilo di mele di qualità Braeburn mondatele e tagliatele a cubetti di circa 3x4cm. Versate le mele in una pentola antiaderente dai bordi alti assieme a due cucchiaio di zucchero di canna ed il succo di mezzo limone e fate andare a fuoco medio coprendo con un coperchio.

Una volta che le mele avranno sprigionato i loro succhi potrete rimuovere il coperchio e continuare la cottura sempre a fuoco medio rimestando di tanto in tanto.

Noterete con il passare del tempo, all'incirca 20-25 minuti di cottura, che le mele cominceranno a sfaldarsi mentre altre continuano a mantenere la loro forma. Non preoccupatevi e continuate la cottura rimestando sempre più frequentemente.

Quando avrete ottenuto la consistenza di una composta di mele è arrivato il momento di dedicare alle mele una 10 di minuti d'amore ed attenzione per farlo diventare un ottimo burro di mele 😉.

Con l'aiuto di una buona Marisa alzate la fiamma ed iniziate a mescolare costantemente. Vi renderete conto che più pensate che non ci sia più acqua in quelle mele e più apparirà vapore...come un piccolo scherzo sadico😂.

Continuate la cottura rimestando regolarmente e rimanendo sempre vigili ed attenti accanto al vostro burro di mele. Il burro di mele sarà pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una leggera patina, molto simile a quella che si crea nella tostatura della pasta choux. A questo punto il vostro burro di mele è pronto e potete lasciarlo raffreddare.

In una ciotola capiente versate la farina di farro, il lievito per dolci, il bicarbonato ed il sale. Miscelate bene le farine e create una fontana al centro e mettete da parte.

In una ciotola più piccola versate il burro di mele, lo skyr, lo zucchero, l'uovo ed il latte ed amalgamate tutto creando una impasto molto morbido.

Versate l'impasto di mele nelle farine e con un mestolo o una Marisa lavorate con piccoli movimenti circolari. Nel lavorare l'impasto fate attenzione ad incorporare poca farina per volta senza far movimenti bruschi per evitare il formarsi di grumi.

L'impasto si presenta molto denso ed arioso quasi come l'impasto per delle waffles. Versate l'impasto in un sac a poche e riempite gli stampi da ciambelle per 2/3 in modo da evitare che crescendo si sformino.

Cuocete le vostre ciambelle a 180°C in forno ventilato per 20-25 minuti. Estraete dal forno a fine cottura e fate raffreddare prima di sformare la ciambelle.

Mentre le ciambelle riposano e si raffreddano potete passare a preparare il caramello di sciroppo d'acero.

In un pentolino dal fondo doppio portate a bollore lo sciroppo d'acero e fatelo sobbollire finche non noterete cambiare la consistenza. Lo sciroppo deve diventare più denso, passando la spatola sul fondo dovrete riuscire a scrivere lasciando chiaramente il segno .

A questo punto potete inserire il burro. Lasciate sul fuoco il composto e mescolate finche il burro non si sarà completamente incorporato.

Ora non vi resta che dare al vostro caramello il tempo di intiepidirsi mentre sformate le vostre ciambelle dalle teglie.

Con attenzione intingete le vostre ciambelle nel caramello e riponetele su una griglia e cospargetele con l'amaranto soffiato.

Lasciate raffreddare le vostre ciambelle e gustatele a colazione con un ottimo caffè o come spuntino serale davanti alla tv.