Confettura di Azuki
Qui potrete trovare la ricetta per preparare da soli l'Anko, il ripieno tradizionale per questi biscotti
Servings 6 porzioni
Ingredienti
- 250 g Fagioli azuki secchi
- 200 g Zucchero (bianco o di canna chiaro: da 200 g a 250 g (regola in base alla dolcezza desiderata))
- Acqua: abbondante per la cottura (circa 1-1,5 litri)
- Un pizzico di sale
Istruzioni
Ammollo dei fagioli:
- Sciacqua accuratamente i fagioli azuki sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali impurità.
- Mettili in una capiente ciotola, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 8 ore (o per tutta la notte). I fagioli si gonfieranno assorbendo l'acqua.
Primo bollore e "sbiancatura" (Rimozione dell'amaro):
- Scola i fagioli dall'acqua di ammollo e trasferiscili in una pentola capiente.
- Coprili con acqua fredda pulita (superandoli di qualche centimetro) e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Quando l'acqua bolle vigorosamente, lasciali cuocere per circa 5-10 minuti. Noterai che l'acqua diventerà scura.
- Scola completamente i fagioli e sciacquali sotto l'acqua fredda per pulirli. Questo passaggio serve a eliminare il sapore amarognolo tipico della buccia.
Cottura principale dei fagioli:
- Rimetti i fagioli sciacquati nella pentola e versa circa 1 litro di acqua pulita.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio e fai cuocere per circa 1 ora - 1 ora e mezza.
- Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo. I fagioli saranno pronti quando si sfalderanno facilmente schiacciandoli tra le dita (la consistenza deve essere molto tenera, quasi cremosa).
Aggiunta dello zucchero e riduzione:
- Aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale ai fagioli cotti. Se nella pentola è rimasta troppa acqua in eccesso, scolane un po', lasciandone giusto quanta basta per sciogliere lo zucchero.
- Cuoci a fuoco medio-basso senza coperchio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola per evitare che lo zucchero caramellzi bruciando sul fondo.
- Man mano che l'acqua evapora, schiaccia parzialmente i fagioli con il dorso del cucchiaio (se preferisci una consistenza liscia tipo pasta di fagioli, puoi frullarli con un minipimer prima o durante questa fase).
Consistenza finale:
- Continua a mescolare finché il composto non si addensa notevolmente e perde l'umidità in eccesso, assumendo una consistenza densa, lucida e spalmabile (simile a una marmellata corposa). Tieni conto che, raffreddandosi, l'anko si addenserà ulteriormente.
Raffreddamento e conservazione:
- Trasferisci la marmellata di azuki in un contenitore pulito, coprila con la pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie e lasciale raffreddare completamente prima di utilizzarla per i tuoi dolci.