• La ricetta riesce benissimo sia che abbiate in casa un Licoli sia che vogliate provare la ricetta realizzando un Poolish (lievitino). Qualsiasi sia la vostra scelta, preparate il vostro lievitino o rinfrescate il vostro licoli e usatelo al pieno dell'attività.

solo se usate il Poolish prima...

• Sciogliete il lievito di birra nell’acqua aggiungete le farine mescolate fino ad ottenere una pastella densa e mettete a lievitare fino al raddoppio. Tenete il poolish in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria o fonti di luce diretta.

Impasto

• Prelevate 10ml d’acqua e scioglieteci dentro il sale, tenete da parte.
• Una volta che il vostro lievito è pronto per essere utilizzato versatelo in una ciotola grande e scioglietelo nell’acqua con l’aiuto di una piccola frusta.
• A questo punto se avete scelto di procedere con poolish aggiunte il lievito fresco .
• Aggiungete al composto il malto d’orzo e scioglietelo bene.
• Ora non vi resterà che aggiungere la farina e incorporarla all’impasto finche tutta la farina sarà bagnata e si sarà formato un impasto molto grezzo.
• Lasciate riposare l’impasto in autolisi fermentata per 15-20 minuti.
• Passato il tempo di riposo l’impasto risulterà molto più’ elastico e sarà più semplice impastarlo. Lavorate l’impasto con il gancio della planetaria o con una frusta a mano munita di gancio a velocità medio bassa per circa 5 minuti.
• Una volta impastato bene il composto aggiungete a filo l’acqua in cui avete sciolto il sale e lavorate per altri 10 minuti.
• Come ultimo step non vi resta che versare l’olio a filo e lavorare l’impasto con i ganci finché l’olio non sarà stato completamente assorbito.
• Spostate l’ impasto sul piano da lavoro e piegatelo alcune volte su se stesso facendolo attaccare leggermente al piano per creare più tensione all’interno. Pirlatelo e metterlo dentro un recipiente pulito per la lievitazione

Lievitazione

• L’impasto della Fougasse dovrà lievitare fino a triplicare di volume. In un ambiente umido e a circa 26 gradi °C ci vorranno circa 6h.
• Dopo i primi 45 minuti di lievitazione performate una serie di pieghe e ripetete questa operazione per altre 2 volte a intervalli di 45 minuti

Pezzatura e messa in forma

• Una volta che il vostro impasto sarà triplicato di volume non vi resterà che infarinare abbondantemente il tavolo di lavoro con la semola e dividerlo a metà con un tarocco. Tenete bene a mente nel dividere l’impasto che volete formare due triangoli.
• Spostate il primo triangolo di impasto davanti a voi tenendo la base e cercando di allargarlo per ricreare la forma che vedete in foto.
• Con un tarocco praticate prima i due tagli al centro e allargate l’impasto per evitare che i tagli si richiudano, poi, sempre con lo stesso metodo, intagliate prima un lato e poi l’altro in modo simmetrico.
• Una volta che avete ultimato i tagli mettete bene in forma la vostra Fougasse e spostatela sulla placca foderata di carta forno.
• Ora non vi resterà che praticare i rimanenti piccoli tagli sull’esterno per ottenere la forma desiderata.
• Cospargete la Fougasse con l’olio e le spezie tritate e infornate in forno ben caldo a 230°C in modalità statica per 25-30 minuti
• A metà cottura la Fougasse va girata di 180° per facilitare una doratura omogenea.
• Se avete una pietra refrattaria vi consiglio vivamente di usarla scaldandola bene prima di cuocerci sopra la vostra fougasse.
• Una volta che la Fougasse sarà ben cotta e dorata sfornatela e ancora calda e spennellateci sopra un altro poco di olio con le spezie tritate.