Iniziate mondando le Puntarelle , separando le parti verdi del germoglio e tenendole da parte. La rimanente parte andrà messa in poca acqua e fatta bollire per circa 15 minuti, quindi scolata, raffreddata in acqua e ghiaccio e frullata in un Mixer aggiungendo acqua pura q.b. per ottenere un composto abbastanza liquido. Tenete da parte.

Preparate il Brodo vegetale : in un Litro di acqua leggermente salata mettete la Cipolla, il gambo di Sedano e la Carota e fate bollire a fiamma bassa per circa 45 minuti. Aggiungete le Patate Viola con la buccia dopo circa 20 minuti in modo farle cuocere.

Nel frattempo tagliate finemente la parte verde delle Puntarelle e mettetela a macerare con l'olio di oliva e lo spicchio di Aglio privato dell'anima e tritato.

Togliete dal brodo le Patate Viola, fatele leggermente raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a saponetta e quindi a dadini che terrete da parte. Togliete anche e gettate via le altre verdure. Filtrate il brodo e fate riprendere i bollore.

Tostate i Pinoli in un padellino

Quando il brodo bolle, gettate dentro la Fregula e fate cuocere secondo i tempi di cottura indicati (circa 10-12 min). Quindi scolate e mettete in un recipiente la Fregula ancora calda con la crema di Puntarelle, miscelando per far ben amalgamare i due ingredienti.

Unite adesso i dadini di Patate Viola alla Fregula ed aggiungete i Pinoli Tostati ed i semi di Cacao macinati grossolanamente. Mescolate bene , ma delicatamente.

Fate raggiungere al composto la temperatura di circa 50°C, quindi aggiungete le Puntarelle che avevate messo a macerare con i succhi prodotti.

Impiattate in un coppapasta da 10 cm il composto di Fregula ed il suo condimento, attendete circa 5 minuti e quindi servite con un filo di olio extravergine.