Fusillotti con crema di Perlina e Barbabietola al Caffè con Origano, foglie di Cappero e Pepe limonato
Un piatto sorprendente che unisce l’intensità del caffè alla dolcezza della barbabietola, esaltando le melanzane in un equilibrio audace e deliziosamente mediterraneo.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 150 g Fusillotti Rummo n. 155 (o altra pasta corta)
- 300 g Melanzane Perlina
- 4 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 2 cucchiai Capperi
- 2 cucchiaini Origano in polvere
- 2 Spicchi d'Aglio fresco
- 1 cucchiaino Pepe Limonato
- 1 cucchiaino Barbabietola rossa in Polvere
- 1 cucchiaino Polvere di frutti e foglie di cappero secchi
- 1 cucchiaino Caffè in polvere (cucchiaino raso, macinatura fine per espresso)
- 1 cucchiaino Sale fino
Istruzioni
- Iniziamo tagliando a cubetti le melanzane lavate e asciugate e mettendole in una teglia assieme agli spicchi d'aglio, ai capperi, al sale e all'olio EVO.
- Facciamo soffriggere a fiamma media per circa 10 minuti, poi togliamo uno dei due spicchi d'aglio e inseriamo il tutto nel bicchiere di un frullatore .
- Frulliamo brevemente con mezzo bicchiere d'acqua. L'acqua la ricaveremo da quella versata nella padella in cui abbiamo cotto le melanzane deglassando bene il fondo.
- Versiamo di nuovo la crema ottenuta nella padella e aggiungiamo la polvere di barbabietola e il caffè.
- Mescoliamo bene per amalgamare il colore, eventualmente aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta se il composto risulta troppo solido.
- Nel frattempo cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.
- Poco prima che la pasta sia cotta, versiamo i 4/5 della crema nei piatti fondi, creando la base per la pasta.
- Quando la pasta sarà cotta, scoliamola e saltiamola brevemente nella padella con il resto della crema, anche stavolta aggiungendo, alla bisogna, poca acqua di cottura.
- Disponiamo la pasta sopra la base di crema nei piatti, aggiungiamo il Pepe limonato e la polvere di capperi e, a piacere, ancora pochissima polvere di caffè per un gusto più deciso.
Note
Prestare estrema attenzione alla dose di Caffè. Con le dosi consigliate il suo gusto servirà ad arrotondare la nota amarognola delle melanzane, esaltandola senza coprirla minimamente, tanto che sarà difficile rendersi conto dell'"ingrediente segreto" del piatto ;)
Se assaggerete la crema di Melanzane e Capperi prima dell'aggiunta della povere di caffè, scoprirete con sorpresa come io sapore sia virato senza essere stato stravolto ! È proprio quello che volevamo, rafforzare il gusto delle melanzane senza stravolgerlo e mantenendo tutto il gusto mediterraneo del piatto, dato dai capperi, dall'origano e dall'aglio fresco.
Per ogni 300g di melanzane dovrete aggiungere un cucchiaino raso di caffè in polvere, meglio se tostato da poco e con macinatura extrafine. Noi abbiamo usato il monorigine Honduras BIO di CaffèLab