Girandole con Crema di Caprino e Piselli al Sesamo Nero e Germogli di Fagiolo Mungo
Una ricetta gustosa e rapida, a base di Formaggio Caprino e crema di Piselli
Servings 2 Persone
Ingredienti
- 160 g Trottole
- 40 g Piselli Secchi (o freschi (100 g))
- 1 Caprino
- 30 g Germogli di Fagiolo Mungo ((Azuki Verde))
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 2 cucchiai Sesamo Nero
- q.b. Sale
Istruzioni
- Bollite i Piselli (freschi o secchi decorticati), quindi lasciateli raffreddare ed uniteli al Caprino, alla parte bianca dei germogli di Fagiolo ed all'Olio d'Oliva in un Mixer, ottenendo una crema abbastanza densa.
- A parte, fate tostare in un padellino antiaderente i semi di Sesamo Nero, fino a quando non percepirete il caratteristico odore
- Nel frattempo avrete messo a bollire 3 litri di acqua. Quando avrà preso il bollore, mettete il Sale grosso (20 g). attendete che riprenda il bollore e quindi gettate la Pasta rimestando con delicatezza per separarla. Lasciate cuocere per 12 minuti senza girare più e scolate le vostre Trottole conservando l'acqua di cottura.
- Saltate le Trottole a fiamma alta in una padella assieme alla vostra crema di Caprinoe Piselli, aggiustando la densità con l'acqua di cottura conservata. Per ultimo, prima di impiattare, aggiungete i semi di Sesamo Nero e una parte delle foglie dei germogli. Aggiustate ora il sale.
- Aggiungete direttamente nei piatti il resto delle foglie dei germogli , una spruzzata di Pepe Nero appena macinato e servite tiepida.
Note
Attenzione quando si impiatta ! I germogli devono rimanere freschi e croccanti, quindi vanno aggiunti sul piatto quando la Pasta è tiepida, altrimenti sarà facile che si anneriscano perdendo la loro gradevole consistenza e il loro bellissimo colore verde smeraldo.