Gnocchetti Cozze & Guanciale al Pomodoro
Unire questi due ingredienti è un'avventura che potrebbe essere senza ritorno... Ma stavolta ci è andata bene, forse anche grazie a una certa "dimestichezza" con il guanciale.
Ingredienti
- 150 g Gnocchetti sardi (Peso a secco)
- 500 g Cozze (Peso con guscio)
- 150 g Guanciale
- 300 g Passata di pomodori datterini
- 1 Cipolla di Tropea
- 50 g Pecorino romano
- 100 ml Vino Bianco (secco)
- 5 Rametti di Prezzemolo
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Mettete le Cozze con il guscio in una padella dai bordi alti o in un Wok. Aggiungete lo spicchio di Aglio e l'Olio EVO e chiudete con un coperchio. Fate cuocere a fiamma media fino a che le Cozze non siano tutte aperte.
- Scartate le Cozze che sono rimaste chiuse e sgusciate le rimanenti tenendole da parte, lasciandone qualcuna intera per guarnire i piatti. Conservate nella padella l'acqua che le Cozze avranno rilasciato.
- In una padella antiaderente fate cuocere il Guanciale tagliato a listarelle sottili. Quando sarà diventato croccante, aggiungete la Cipolla tritata non troppo finemente e fatela imbiondire. Sfumate col vino bianco e spegnete la fiamma.
- Versate gli Gnocchetti nella padella con l'acqua delle Cozze. Aggiungete la passata di pomodoro, circa 100 ml di acqua e un pizzico di sale, assieme ai gambi del prezzemolo. Fate cuocere mescolando per circa 14 minuti, o fino a che la pasta non sia cotta e il condimento sia diventato cremoso. Se il condimento si restringe troppo prima della fine della cottura, potete aggiungere altra acqua calda ai lati della padella e mescolare.
- Quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete nella padella dove c'è il Guanciale le Cozze sgusciate assieme a quelle ancora intere e fate scaldare mescolando.
- Quando la pasta sarà al giusto punta di cottura e cremosità, versatela nella padella con il Guanciale e le Cozze e mescolate bene a fiamma spenta.
- Impiattate aggiungendo qualche cozza intera e una spolverata di Pecorino e di Pepe nero
Note
Fate attenzione alla cottura delle Cozze, è facile farle diventare gommose se si cuociono troppo ! Spegnete subito la fiamma non appena si saranno aperte e in seguito non indugiate nel farle scaldare assieme al Guanciale.
Potete usare anche un diverso tipo di pasta (ad esempio Calamarata, Spaghetti, etc) sempre versandola a freddo come indicato nella ricetta, con l'accortezza di modificare opportunamente i tempi di cottura. Vi consiglio di aggiungere all'inizio poca acqua (anche meno di 100ml) e di regolare durante la cottura l'aggiunta di altra acqua bollente in modo da raggiungere la completa cottura della pasta con il giusto grado di cremosità del condimento.
Con questo tipo di cottura, infatti, tutto l'amido contenuto nella pasta sarà utilizzato per addensare il sugo, ma bisogna fare attenzione a che non si giunga alla cottura della pasta quando ancora il liquido è troppo. Per questo conviene aggiungerlo sempre a piccole dosi, attendendo che si addensi prima di continuare.