Gnocchetti sardi con Peperoni e Fonduta di Graukäse con Aglio Nero
Gnocchetti sardi cotti al dente e saltati in una salsa molto cremosa e avvolgente di Aglio nero e Graukäse, con striscioline di Peperoni cotti alla brace. Semplicemente deliziosi !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 160 g Gnocchetti sardi (pasta secca)
- 100 g Graukäse
- 1 Peperone (o 50g filetti sott'olio)
- 4 spicchi Aglio Nero
- 15 g Burro
- 1 tbsp Panna da cucina
- ½ tsp Pepe Nero (macinato finemente)
Istruzioni
- Cominciamo cuocendo i Peperoni. Se ne avete già pronti, magari da una precedente grigliata o conservati sott'olio, potete benissimo usare quelli. Calcolate un peso di circa 50g sgocciolati
- Per preparare i peperoni al forno iniziate a lavarli bene sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli e poneteli con tutto il picciolo su una teglia foderata di carta da forno. Cuoceteli nel forno già caldo in modalità grill o, se avete possibilità, meglio Grill + Ventilazione a 180°C , per circa 40-45 minuti, avendo cura di girarli ogni tanto in modo che risultino ammorbiditi e bruniti in maniera uniforme. Quando sono cotti trasferiteli in una ciotola e copriteli con un foglio di stagnola o di pellicola. Fateli riposare così per 10 minuti.Trascorso questo tempo, potrete estrarli, togliere le estremità e i semi e poi spellarli con facilità. Tenete da parte i filetti tagliati a striscioline per il preseguio della ricetta
- Intanto mettiamo a bollire l'acqua salata per la cottura degli gnocchetti. Quando sarà a bollore, gettiamoci dentro la pasta.
- In una padella antiaderente mettiamo il burro a sciogliere a fiamma media, poi aggiungiamo gli spicchi di Aglio nero e facciamo soffriggere brevemente fino a che non si dissolvano completamente nel burro
- Ora aggiungiamo la Panna e il Pepe nero, mescoliamo brevemente
- Ora aggiungiamo anche i Peperoni tagliati a striscioline che avevamo da parte. Sempre a fiamma media facciamo cuocere mescolando e aggiungendo circa i ¾ del Graukäse spezzettato a mano. Aggiungiamo anche un pò di acqua di cottura della pasta per ottenere una bella crema non troppo densa e senza grumi
- Quando gli gnocchetti saranno quasi cotti, versiamoli nella padella e uniamoli a questa crema mescolando a fiamma viva, eventualmente aggiungendo altra acqua di cottura per regolare la densità. Basteranno un paio di minuti.
- Ora non ci resta che impiattare spolverando i piatti con il Graukäse rimasto e con un pò di Pepe nero macinato.
Note
La ricetta è concepita per l'utilizzo del Gräukase, non crediamo sia possibile sostituire il suo gusto molto particolare e la sua consistenza così magra con altri tipi di formaggio.
Per cui, se ci chiederete con cosa potete sostituirlo, la risposta è purtroppo : con nessun altro tipo di formaggio ! Il gusto sarebbe completamente diverso, così come la consistenza.
Se non abitate in Alto Adige e vi è difficile trovarlo, potete ordinarlo online per esempio qui.
n.b. Ovviamente questo è solo un esempio di dove reperire questo ingrediente, non abbiamo nessun accordo né sponsorizziamo questo shop !