Gnocchetti Sardi in Vellutata di Lenticchie Rosse e Porro con Guanciale ed Anacardi croccanti al Pepe di Sichuan
Una gustosa Vellutata con Gnocchetti Sardi con Guanciale e Anacardi croccanti aromatizzata al Pepe di Sichuan
Servings 2 People
Ingredienti
- 130 g Gnocchetti Sardi
- 150 g Lenticchie Rosse (secche, decorticate)
- 1/2 Porro
- 50 g Guanciale (Una fettina alta circa 1 cm)
- 20 g Anacardi
- 2 tbsp Olio Extravergine di Oliva
- 1 tsp Pepe di Sichuan (Macinato finissimo)
- Sale
- 1 tbsp Concentrato di Pomodoro
Istruzioni
- Cominciate mettendo in una pentola le Lenticchie ed il Porro tagliato a rondelle assieme a 1 litro di acqua, il concentrato di Pomodoro e due prese di Sale. Portate a bollore , schiumate e fate sobbollire per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo, passate il contenuto della pentola in un passino a maglie non troppo strette, separando la parte liquida della preparazione da quella ancora solida. Riversate la parte liquida nella pentola , mentre la parte solida , assieme ad un poco di liquido, la passerete in un mixer assieme all'olio di Oliva Extravergine per ottenere la vellutata.
- Nel frattempo tagliate il Guanciale a dadini e sminuzzate grossolanamente gli Anacardi. Fate saltare in padella per circa 5-7 minuti a fiamma viva , fino a che il Guanciale non sarà ben croccante e colorito e gli Anacardi abbrustoliti nel suo liquido
- Portate a bollore la parte liquida che avrete mantenuto in pentola e versate in essa gli Gnocchetti, mantenendo la fiamma media e mescolando continuamente, fino a che tutto il liquido sarà stato assorbito e la pasta sarà cotta. Ci vorranno circa 14 minuti. Aggiustate di Sale.
- Versate nei piatti la vellutata che avrete mantenuto calda ed aggiustato di sale e di consistenza, eventualmente con aggiunta di liquido di cottura.
- Al centro della Vellutata versate gli Gnocchetti risottati e quindi spolverate il piatto con il Guanciale e gli Anacardi croccanti e con abbondante Pepe di Sichuan macinato molto finemente.
Note
La ricetta non è difficile come preparazione, ma bisogna fare attenzione a sincronizzare la varie fasi delle cotture, in modo da avere gli ingredienti pronti e caldi al momento di impiattare.
Vi consiglio di mantenere la Vellutata abbastanza densa, in modo da versare al suo interno successivamente gli Gnocchetti senza farli disperdere nel piatto. Potete regolare la densità della Vellutata di Lenticchie e Porro aggiungendo eventualmente un poco di acqua. Anche per quel che riguarda la cottura degli Gnocchetti, dovete fare attenzione che tutto il liquido venga assorbito regolandone la quantità e la forza della fiamma. Ci vuole un po di esperienza per riuscire ad ottenere la giusta consistenza, vi consiglio di partire con poco liquido ed eventualmente aggiungerlo durante la cottura, in modo da evitare errori, perchè gli Gnocchetti devono restare bene al dente ;)
Vi consiglio di mantenere la Vellutata abbastanza densa, in modo da versare al suo interno successivamente gli Gnocchetti senza farli disperdere nel piatto. Potete regolare la densità della Vellutata di Lenticchie e Porro aggiungendo eventualmente un poco di acqua. Anche per quel che riguarda la cottura degli Gnocchetti, dovete fare attenzione che tutto il liquido venga assorbito regolandone la quantità e la forza della fiamma. Ci vuole un po di esperienza per riuscire ad ottenere la giusta consistenza, vi consiglio di partire con poco liquido ed eventualmente aggiungerlo durante la cottura, in modo da evitare errori, perchè gli Gnocchetti devono restare bene al dente ;)