Mafalde con Salsiccia e Topinambur
La prima ricetta del 2026: Mafalde con topinambur e salsiccia, cremose e velocissime
Servings 2 persone
Ingredienti
- 500 g Topinambur
- 150 g Mafalde corte
- 1 Scalogno
- 3 Salsiccia
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- qb Pepe Nero
- qb Erba Cipollina
Istruzioni
- Spazzola bene la buccia sotto acqua corrente. Se la buccia è molto “nervosa”, pelalo con un pelapatate. Taglialo a cubetti piccoli (2–2,5 cm): cuoce più in fretta e la crema viene più liscia.Consiglio furbo: se ci metti un po’ a tagliare, mettilo in una ciotola d’acqua con qualche goccia di limone per evitare ossidazione.
- In una padella capiente (che poi userai anche per mantecare la pasta) metti l'olio. Aggiungi lo scalogno tritato fine. Fai andare 2–3 minuti a fuoco medio, senza bruciare.
- Metti a bollire l'acqua con il sale per la pasta. Quando bolle, versaci i cubetti di Topinambur e lasciali cuocere per circa 3-4 minuti. Poi scolali e dividili in due parti uguali.
- Apri le salsicce e togli il macinato dal budello. Sgranalo e versalo nella padella con lo scalogno. Fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi nella padella la metà del Topinambur preparato, tagliato a cubetti grossolanamente. Fai soffriggere tutto mescolando per circa 10 minuti, fino a che il Topinambur diventa di un bel colore più scuro.
- Versa la Pasta nell'acqua . Metti un poco di acqua di cottura della pasta in un bicchiere per mixer e aggiungi anche il rimanente topinambur. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Eventualmente regola la consistenza con ancora un goccio di acqua calda: deve essere una crema liscia, non una zuppa !
- Spegni la padella con il Topinambur e la salsiccia e aggiungi un paio di cucchiai di crema, mescolando.
- Metti la rimanente parte di crema di Topinambur sul fondo del piatto di portata.
- Scola la pasta e versala nella padella, riaccendi la fiamma e fai saltare per un paio di minuti.
- Metti la pasta sulla crema di Topinambur nel piatto e spolvera con pepe nero e erba cipollina prima di servire.
Note
Varianti rapide :
Più cremosità: 1 cucchiaio di ricotta o robiola nella crema (a fuoco spento).
Più “fresco”: scorza di limone + prezzemolo tritato alla fine.