Manzo su crema di Peperoni, gorgonzola e Arachidi con Cimette di Rapa
Una ricetta gourmet con un gusto inaspettato: cremoso, profondo, ricco di sfumature. Un sapore che sarà rapirvi e rendere l'assaggio vera esperienza del gusto.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 500 g Polpa di Manzo (preferibilmente collo, oppure spalla o pancia)
- 4 Peperoni cornetto
- 100 g Cimette di Rapa
- 50 g Gorgonzola
- 30 g Burro d'Arachidi
- 15 g Arachidi salate
- 1 cucchiaio Santoreggia (secca oppure ½ cucchiaio fresca)
- ½ bicchiere Vino rosso secco
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- qb Pepe nero
- qb Sale Maldon
Istruzioni
- In una padella mettiamo l'aglio assieme all'olio evo e alla santoreggia e facciamo scaldare fino a che l'aglio diventi leggermente scuro, poi aggiungiamo la polpa di manzo tagliata a cubetti di lato circa 5-6 cm
- Eliminiamo i semi dai peperoni e tagliamoli in pezzi.
- Facciamo rosolare a fiamma alta fino a chiudere bene tutti i lati della carne, poi sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo i peperoni. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere con un coperchio per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo togliamo la carne dal resto del preparato nella padella e mettiamola da parte. Passiamo il composto rimasto nella padella in un colino a maglie strette, separando la parte liquida da quella più solida.
- Rimettiamo la parte liquida del composto nella padella e aggiungiamo la carne e un pizzico di sale. Copriamo e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 60 minuti, senza mai aprire la padella.
- Trasferiamo invece la parte solida in un blender e frulliamo al massimo della velocità, per ottenere un composto liscio e senza grumi. Mettiamo il composto in un pentolino e facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando spesso.
- Quando la crema nel pentolino si sarà addensata, aggiungiamo il gorgonzola e il burro di arachidi e facciamo cuocere sempre mescolando per altri 10 minuti. Aggiustiamo ora di sale la crema.
- Nel frattempo sbollentiamo in acqua salata le cimette di rapa e scoliamole dopo 2 minuti di cottura. Passiamole subito in acqua e ghiaccio per non far loro perdere il colore verde brillante che avranno assunto dopo la bollitura.
- Intanto nella padella il manzo ed i succhi aggiunti si sarà ristretto. Apriamo il coperchio, alziamo la fiamma e facciamo brasare bene la carne nel fondo di cottura ottenuto, fino a che rimarrà ben colorita e ancora umida, come laccata.
- In una piccola pentola antiaderente tostiamo le arachidi sgusciate e salate, aggiungendo un pizzico di pepe nero.
- Disponiamo con un cucchiaio su un piatto la crema di peperoni , gorgonzola e arachidi e adagiamoci sopra la carne, le commette di rapa ancora calde e le arachidi tostate.
- Guarniamo con una macinata di pepe nero e qualche granello di sale maldon e serviamo subito.