Mini Gugelhopf di albumi al Cacao e frutti di bosco
Piccoli e incantevoli dolcetti al cioccolato ripieni di una deliziosa crema di Skyr ai frutti di bosco🤩 una deliziosa miniatura da mangiare in un sol boccone. Ideali da servire ad un Brunch o su Buffett di dolci. La ricetta ideale per usare gli albumi superstiti da creme e frolle 😉
Servings 12 Mini Bundt
Equipment
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Fruste elettriche o planetaria
- Setaccio
- Stampini da mini bundt
- Gratella
- Sac a Poche monouso
Ingredienti
Per l'impasto di albumi al Cacao
- 280 g Albumi
- 120 g Eritritolo (o zucchero)
- 60 ml Olio di semi di girasole (noi Alto Oleico)
- 180 g Farina 00 (noi Rieper Torte)
- 45 g Cacao Amaro
- 1 pizzico Sale
- qb Vaniglia Bourbon
- 5 g Lievito per Dolci
Per la Crema ai Frutti di Bosco
- 40 g Coulis di Frutti di Bosco (o marmellata min 75% di frutta)
- 150 g Skyr (noi Mila Bianco)
- 20 g Zucchero a velo
- 1 tsp Fissante per Panna
Ganache al cioccolato fondente
- 50 g Cioccolato fondente (min 75%)
- 25 g Panna (noi San Apart di Küchle)
- 5 g Olio di Cocco
Istruzioni
Per l'impasto di Albumi al Cacao
- In una ciotola capiente montate gli albumi a neve morbida assieme allo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia.
- Una volta ottenuto un composto bello lucido e spumoso aggiungete metà del composto di farine setacciandolo. Cercate di smontare il composto il meno possibile incorporando le farine dall'alto verso il basso.
- Aggiungete ora al composto metà dell'olio di semi, amalgamate e continuate inserendo la seconda parte di farina e quella di olio.
- Una volta che il composto sarà pronto aiutatevi con una sac a poche e versatelo all'interno delle vostre formine da mini bundt, poi infornateli.
- I mini Bundt cuoceranno a 175°C in modalità statica per ~15 minuti, come sempre assicuratevi della cottura tramite la prova stecchino.
- Sfornate i vostri mini bundt cake e lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli, altrimenti rischierete che si rompano.
Per la Crema ai frutti di Bosco
- Mentre i vostri dolcini riposano e arrivano a temperatura ambiente potete dedicarvi alla preparazione della crema e della Ganache.
- In una ciotolina versate il Coulis di frutti di bosco precedentemente realizzato o la confettura e aggiungete lo zucchero a velo. Lavorate con una spatola affinchè lo zucchero si sciolga completamente all'interno del liquido.
- Aggiungete lo Skyr e lavorate per far amalgamare il tutto. Una volta ottenuta una bella crema di colore omogeneo non vi resterà che aggiungere il fissante per panna e montare il composto fino ad ottenere la densità cercata.
- Come sempre vi ricordo di fare attenzione alla quantità di fissante per panna da aggiunegre in quanto la capacità addensate varia molto in base alle marche😉.
- Una volta pronta, trasferite la vostra crema di frutti di bosco all'interno di un sac a poche e riponetelo in frigo fino al momento di farcire i vostri mini Bundt
Per la Ganache
- Per la Ganache non dovrete far altro che versare la cioccolata, la panna e l'olio di cocco all'interno di una ciotola e scaldare il tutto a bagno Maria finchè non si sarà sciolto.
- Una volta sciolta la vostra Ganache versatela all'interno di un Biberon alimentare o un sac a poche e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Composizione
- Una volta ben freddi sformate i vostri mini Bundt dalle forme di silicone e adagiateli su una gratella. Nel caso servisse, livellatene il fondo senza "forarne" la cavità . In questo caso la ciambella è riuscita se è senza buco 😉 visto che ci servirà per contenere la crema.
- Guarnite tutto il bordo superiore con la ganache e una volta solidificata aggiungete la crema ai frutti di bosco all'interno della cavità .
- Sbizzarritevi come più preferite con la guarnizione 😉
- I mini Bundt al cacao si mantengono freschi per 7-8gg e andranno riposti chiusi in frigorifero.