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Cinque mooncake cinesi disposti in fila su un vassoio rettangolare di ceramica azzurra, con uno tagliato a metà per mostrare il ripieno scuro.
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Mooncake fatti in casa

Prepariamo assieme questi dolci tipici dell'arrivo dell'autunno in Asia
Portata Dolci
Cucina Asiatica
Keyword biscotti, dolci, mooncake
Preparazione 1 ora 45 minuti
Cottura 25 minuti
Riposo 3 days
Servings 10 Mooncake

Ingredienti  

  • 140 g Farina 0
  • 70 g Miele
  • 35 g Olio di semi di girasole
  • 340 g Marmellata di fagioli rossi
  • 3 g Bicarbonato
  • 15 ml Acqua
  • 1 tuorlo d'uovo

Istruzioni

Preparazione del bicarbonato (Metodo alcalino):

  • Prendi il bicarbonato e cuocilo in forno a 150°C per 5 minuti; questo passaggio serve a trasformarlo in carbonato di sodio, aumentandone l'alcalinità.
  • Fai sciogliere il bicarbonato precedentemente cotto nel mix d'acqua.
  • Assicurati che il pH finale dell'acqua in cui verrà sciolto sia intorno a 8-8.5.
    Mani che confrontano una striscia reattiva di pH bagnata con la scala cromatica di riferimento.

Preparazione dell'impasto:

  • In una ciotola separata, amalgama bene l'olio di semi di girasole insieme al miele.
  • Versa la soluzione d'acqua e bicarbonato nel composto di miele e olio e mescola accuratamente.
  • Incorpora il liquido ottenuto nella farina, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
  • Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare.

Porzionatura e formatura:

  • Dividi la marmellata di fagioli rossi in 12 palline dal peso di circa 28 g l'una.
  • Dividi l'impasto principale in 12 pezzi, ciascuno del peso compreso tra i 20 e i 22 g.
  • Prendi ogni pezzo di impasto, schiacciarlo a disco con le mani, inserisci al centro una pallina di marmellata di fagioli rossi e chiudi bene i bordi sigillando la palla.
  • Leggermente infarina la palla di pasta ripiena e mettilada all'interno dell'apposito stampo per biscotti per modellarla con la forma desiderata.
  • Trasferisci via via i biscotti su una teglia foderata di carta forno.

Cicli di cottura e spennellatura:

  • In una ciotolina, sbatti il tuorlo d'uovo insieme a un cucchiaio d'acqua. Con un pennello da cucina, spennella delicatamente e in modo uniforme tutti i biscotti.
  • Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 8 minuti.
  • Sforna la teglia, spennella nuovamente i biscotti con il mix di tuorlo e acqua, rimettili in forno e cuocili per un altro ciclo di 8 minuti.
  • Sforna un'ultima volta, spennella ancora i biscotti e procedi con l'ultima cottura di 2-3 minuti.
  • Raffreddamento e riposo ("Metodo Hui You"):
  • Sforna i biscotti e falli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  • Trasferisci i biscotti all'interno di una scatola di metallo, dove dovranno riposare per 3 giorni. Questo è il cosiddetto metodo "hui you", fondamentale per ammorbidirli e fare in modo che l'umidità si bilanci perfettamente all'interno del biscotto.