Cominciamo pulendo l'ossobuco con attenzione, eliminando le parti grasse più esterne. Facciamo poi dei piccoli tagli nella pelle esterna tutto intorno all'osso, in modo che la carne, cuocendo, non si accartocci.

Ora facciamo sciogliere il Burro in una padella assieme alla scorza del Limone. Quando comincerà a soffriggere, mettiamo nella padella i nostri Ossobuchi assieme alla metà del brodo di carne e facciamo cuocere a fuoco vivo per due o tre minuti su entrambi i lati, in modo da chiudere bene le carni.

A questo punto aggiungiamo nella padella i Piselli crudi, assieme al sale ed ad un pizzico di Pepe nero. Chiudiamo la padella con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti, girando gli Ossobuchi a metà cottura.

Trascorso questo tempo, togliamo gli Ossobuchi dalla padella e mettiamoli da parte al caldo. Nella padella ora mettiamo il Riso, tostiamo per qualche minuto e quindi aggiungiamo il brodo rimanente ed il midollo degli Ossobuchi raccolto con un cucchiaino. Alziamo la fiamma e terminiamo la cottura del riso, eventualmente aggiungendo qualche fiocco di Burro alla fine prima di aggiustare con il Sale.

Cinque minuti prima della fine cottura del Riso, mettiamo in una padella leggermente unta di Burro e gli Ossobuchi e facciamo sfumare con il Vino bianco a fuoco vivace per un paio di minuti prima di impiattare la nostra carne ancora fumante accanto al Riso con i Piselli.