Pesto Genovese
La ricetta originale
Servings 4 Persone
Equipment
- 1 Mortaio di marmo
- 1 Pestello di Legno
- qb Pazienza e olio di gomito
Ingredienti
- 50 g Basilico a foglia piccola
- 100 ml Olio extravergine di oliva
- 60 g Parmigiano Reggiano (30 mesi )
- 20 g Pecorino fiore sardo
- Spicchio di Aglio (uno spicchio ogni 30 foglie di basilico )
- 1 Cucchiaio Pinoli
- qb Sale grosso ( qualche grano)
Istruzioni
- Lavare in acqua fredda il basilico e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio pulito
- Pestare nel mortaio l'aglio e il sale, fino a raggiungere la consistenza di una crema
- Aggiungere i pinoli e continuare a pestare il tutto con movimenti circolari
- A questo punto, poche per volta, si aggiungono le foglioline di basilico. Si pesta senza forzare troppo, trascinando le foglie e premendo sul bordo del mortaio. Le foglie vanno stracciate, non frantumate!
- Ora si aggiungono i formaggi, sempre mantenendo lo stesso movimento
- A questo punto si può iniziare a inserire l'olio a goccia, sempre pestando il composto sui lati, fino a terminare il lavoro.
- Ci vuole tempo e fatica, ma il risultato vi ripagherá di ogni sforzo! Buona preparazione 🙌