• So che questo dolce può sembrare intimidente, sopratutto viste le origini francesi, ma vi posso assicurare che è molto semplice da realizzare e da assemblare. Il pan di Spagna si realizza velocissimamente e la crema diplomatica è davvero semplice da realizzare😉
• Se non possedete una tortiera ad anello potetet tranquillamente cuocere ed assemblare il dolce all'interno di una tortiera dal fondo rimovibile. In questo modo aprendo la cerniera otterrete lo stesso risultato💪🏻😎

Per il Pan di Spagna senza zucchero

• In una ciotola capiente o con l'aiuto della vostra planetaria montate le uova assieme all'eritritolo, al sale e alla vaniglia finchè il composto non sarà spumoso, chiaro e ben denso. Il composto di uova deve montare molto bene e più a lungo possibile e deve assumere una consistenza simile a quella dello zabaione.
• A questo punto aggiungete al composto la farina setecciata e incorporatela con delicatezza con l'aiuto di una frusta, dall'alto verso il basso con dei movimenti circolari.
• Versate il vostro composto ben arioso all'interno del stampo foderato di carta forno, livellando bene la superficie del dolce.
• Il pan di Spagna cuoce a 175°C in modalità statica per 18, massimo 20 minuti. Controllate la cottura con la prova stecchino e fate raffreddare completamente la torta prima di estrarla dalla forma.
• Usando l'eritritolo , la texture del pan di Spagna sarà molto più friabile della versione classica alla quale siamo abituati, motivo per il quale il corretto tempo di cottura è essenziale per evitare di seccarlo troppo e rischiare di romperlo soprattutto durante il taglio.
• Se volete potete tranquillamente usare due stampi (anche usa e getta in carta forno o alluminio) e dividere l'impasto su due teglie in modo da non dover tagliare la torta😉

Per la crema diplomatica

• In un pentolino dal fondo doppio mettete a cuocere il latte con 4 o 5 scorze di limone fatelo scaldare lentamente fino a portarlo a bollore.
• Nel frattempo all'interno di una ciotolina montate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la maizena. Dovrete ottenre un composto liscio ed omogeneo.
• Quando il latte sarà arrivato a bollore, rimuovete le scorze di limone e versate all'interno del latte il composto di tuorli leggermente montato e con l'aiuto di una frusta o di una marisa. Continuate a lavorare il composto finche la crema non si sarà cotta. Vedrete, ci vorrano solo pochi istanti.
• Tranquilli la crema risulterà molto più densa e dolce di una normale crema pasticcera, ma ricordate che dovrà zuccherare e sostenere tutta la panna che inseriremo dopo 😉
• Una volta pronta la crema rimuovete il pentolino dal fuoco e aggiungete il pezzetto di burro continuando a mescolare finchè la crema non lo avrà completamente assorbito.
• Trasferite la crema in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente a contatto in modo da non farle creare nessuna pellicina mentre raddredda in frigorifero.

Per la confettura di Fragole e Rabarbaro

• Mentre il vostro pan di Spagna e la vostra crema raffreddano non vi resta che mondare le fragole e preparare la confettura per la superficie
• Lavate con attenzione le fragole e mettetene da parte una ventina tutte della stessa dimensione, che sono quelle che serviranno per la decorazione laterale del dolce.
• Le 20 fragole della stessa dimensione andranno tagliate a meta e messe ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
• Pesate le fragole necessarie alla confettura e tagliatele a pezzi assieme al rabarbaro tagliato a pezzi di circa 2cm, versate la frutta all'interno di un pentolino dal fondo spesso assieme allo zucchero e cuocete a fuoco medio basso finche non vedrete che il composto inizierà a bollire.
• Frullate tutto con un frullatore ad immersione facendo attenzione a non schizzarvi e mettete di nuovo il composto sul fuoco fino a farlo addensare.
• Sciogliete la maizena con dell'acqua e versatela nella vostra confettura, mescolate bene e fate cuocere per altri 5minuti. Ora che la vostra confettura è pronta tenetela da parte fino al momento di utilizzarla.

Per la crema diplomatica

• Una volta che la vostra crema sarà completamente fredda estraetela dal frigo e frullatela per alcuni minuti con un frullatore ad immersione per farla tornare completamente eleastica.
• Aggiungete alla crema la panna e montate il composto con le fruste fino a ottenere una crema densa e ariosa, poi aggiungete il fissante per panna. Continuate a montare fino ad ottenere un crema ben densa e strutturata. La vostra crema sarà pronta quando sarà ben densa e non cadrà dalla marisa.
• Come sempre in questo caso vi consiglio di aggiungere il fissante per panna in modo graduale, in quanto ogni formulazione varia di intensità e quindi potrebbe servirvene di più o di meno in base alle marche.
• Una volta ottenuta la consistenza giusta della crema, riponete in frigo a riposare.

Assemblaggio

• Ora che avete tutti gli ingredienti pronti non resta altro che assemblare la torta💪🏻🤩.
• Il pan di Spagna andrà rifilato in superficie e tagliato a metà con un coltello lungo. Fate attenzione ad ottenere due dischi dello stesso spessore. Attenzione anche a non sollecitarlo troppo, perchè in questa vesione è molto friabile !
• Prendete il vostro sottotorta o il vostro piano di portata e metteteci sopra il primo disco di pan di Spagna, poi posizionateci attorno il vostro anello o la parte laterale della vostra teglia a cerniera. Rivestite il bordo con della carta forno.
• Una volta che il vostro secondo disco di pan di spagna sarà ben posizionato e centrato potete iniziare a posizionare tutto intorno al perimetro le fragole tagliate a metà, quelle che avevate tenuto da parte.
• Versate la crema diplomatica in un sac a poc e riempite i lati aperti tra una fragola e l'altra in modo da "ricoprire" completamente le fragole ed aver creato la parte di sola crema che si vedrà all'esterno.
• Tagliate le restanti fragole, asciugatele con cura ed aggiungetele alla rimanente crema. Versate la crema con le Fragole all'interno della torta, facendo attenzione e non lasciare spazi liberi. Fate con calma e prendetevi il vostro tempo. Livellate bene la crema e coprite la torta con il secondo disco di pan di Spagna.
• Versate la confettura di fragole e rabarbaro sopra il secondo strato di pan di Spagna per guarnire la torta e livellatte leggermente se necessario🤩
• Ora che la vostra torta è completata non vi resterà che lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di liberarla dall'anello laterale e servirla 🍓😍
• Una volta terminata, la torta si mantiene in frigo per 4-5 giorni e dà il meglio di sè dopo 6-7 ore dalla fine della decorazione 😉.