Bollite il Riso Venere dopo averlo lavato accuratamente fino a che l'acqua in cui lo risciacquate sarà limpida. Per preservarne tutta la fragranza e le qualità, dovrete metterlo direttamente nell'acqua fredda salata, poi alzare fino al bollore e far cuocere per 5-10 minuti a fiamma alta, quindi coprire con il coperchio la pentola, spegnere la fiamma e lasciare cuocere fino a completa cottura (in genere altri 10 min, ma dipende dalla qualità di riso)

Sbucciate l'Avocado e mettetelo a Pezzi in una ciotola assieme al succo di Limone, due cucchiai di Olio evo, lo spicchio di Aglio grattugiato ed un pizzico di sale. Riducete ad una purea aiutandovi con una forchetta.

Nel frattempo mettete in una padella antiaderente assieme a due cucchiai di Olio le Mandorle tagliate in modo grossolano, assieme alle rondelle di Banana disidratata, anche queste tagliate grossolanamente. Fate tostare per qualche minuto, fino a che non sentirete l'odore caratteristico, poi aggiungete il Riso e saltate a fiamma alta per un minuto

Togliete la padella dalla fiamma e fate raffreddare per cinque minuti, quindi aggiungete la purea di Avocado e Limone , mescolate il tutto con delicatezza ed inserite negli stampi pressando leggermente. Fate raffreddare per una ventina di minuti.

Mettete in un pentolino due cucchiai di Skyr e due di Latte assieme all'Agar Agar , il sale ed ai semi di Cardamomo tritati finemente e portate a 80-90°C sciogliendo bene l'addensante (potete usare anche un cucchiaino di Maizena). Lasciate raffreddare poi fino a 40 °C prima di aggiungere il resto degli ingredienti alla preparazione

Tritate finemente le foglie di Menta ed aggiungetele al composto raffreddato assieme al Cumino e al resto dello Skyr freddo. Mescolate fino a raggiungere una consistenza cremosa ed omogenea

Rivoltate con attenzione i vostri stampini di Riso sul piatto e ricoprite con la salsa di Skyr e Menta tiepida. Guarnite con poco Pepe bianco e qualche fiore di Basilico fresco