Iniziamo togliendo la scorza alla Zucca, tagliandola a fettine di spessore di circa 2cm e quindi a dadini della stessa dimensione.

Mettiamo il Brodo sulla fiamma per averlo a portata di man bene caldo.

In una padella mettiamo il Burro assieme ai semi di Zucca tostati e facciamo rosolare per circa 3 minuti, quindi aggiungiamo il Riso e tostiamo per un minuto, poi sfumiamo con il Vino bianco fino a far evaporare tutto l'alcool

A questo punto mettiamo nella padella la Cipolla intera e circa un terzo del Brodo caldo. Mescoliamo e facciamo cuocere a fiamma sostenuta per qualche minuto, poi aggiungiamo la Zucca a dadini.

Cuociamo per 15-20 minuti a fiamma alta, sempre aggiungendo brodo caldo e mescolando con delicatezza fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa).

A cottura quasi ultimata, con una forchetta schiacciamo leggermente qualche dadino di Zucca, che sarà nel frattempo diventato morbido, per ottenere una consistenza più densa.

Spegniamo la fiamma, togliamo la Cipolla ed aggiungiamo l'Olio di Semi di Zucca. Mescoliamo e lasciamo riposare per un minuto o due, quindi serviamo con una abbondante spruzzata di Pepe nero appena macinato.