Salsicce e Souvignier Gris
Salsicce rosolate in padella con acini d’uva, rosmarino e un cucchiaino di senape: pochi ingredienti, una sola padella e quella dolcezza autunnale che si sposa con la carne. Noi abbiamo usato l’uva Souvignier Gris, ma funziona benissimo anche con uva bianca o nera da tavola. Si serve subito dalla padella oppure, per un tocco più caramellato, ripassata in forno in un padellino di ghisa.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 2 salsicce di maiale
- 200 g uva Souvignier Gris
- 1 rametto rosmarino
- 1 cucchiaino senape
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
- olio extravergine di oliva (un filo)
Istruzioni
- Staccare tutti gli acini dal grappolo, sciacquarli e lavarli bene, poi tenerli da parte.
- Scaldare in una padella un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere il rosmarino e poi le salsicce.
- Rosolare bene le salsicce finché tutta la pelle non diventa colorata.
- Bucare le salsicce con una forchetta, facendo attenzione perché il grasso all'interno può schizzare.
- Unire nella padella gli acini d'uva insieme al sale, al pepe e al cucchiaino di senape. Girare, coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti, finché gli acini si aprono e si amalgamano al condimento e al grasso delle salsicce.
- Servire così, oppure trasferire le salsicce con il loro condimento di uva in un padellino di ghisa e ripassare in forno per circa 10 minuti, per rendere tutto più caramellato.
Note
Scegliete bene le salsicce. Il sapore del piatto dipende quasi tutto da loro, quindi meglio una salsiccia fresca di buona macelleria, di maiale e non troppo speziata, così la dolcezza dell’uva resta protagonista.
Bucate le salsicce dopo averle rosolate, non prima. Così la pelle si colora bene e il grasso non esce tutto subito. Fatelo con una forchetta e con un po’ di attenzione, perché il grasso all’interno può schizzare.
Non affollate la padella. Usate una padella abbastanza larga perché salsicce e acini stiano in un solo strato: in questo modo gli acini si aprono e si ammorbidiscono invece di lessare.
Lavate bene l’uva e staccate gli acini dal grappolo. Se gli acini sono molto grandi, tagliateli a metà, così cuociono in modo uniforme e rilasciano più succo nel fondo di cottura.
Assaggiate il fondo prima di servire. Se vi sembra troppo dolce, aggiungete qualche goccia di aceto di vino bianco; se invece l’uva è acerba o molto acidula, bastano un pizzico di zucchero insieme al sale e alla senape.
Se non trovate il Souvignier Gris, usate uva bianca o nera da tavola. Con l’uva nera il fondo di cottura verrà solo un po’ più scuro.
Per un effetto più scenografico, trasferite salsicce e uva in un padellino di ghisa e ripassate in forno per circa 10 minuti: il tutto si caramella e si porta in tavola direttamente nel suo tegame.
Servite subito, ben caldo. Un buon pane per raccogliere il fondo di cottura è quasi obbligatorio. Se volete accompagnare con un vino, la scelta più naturale è un bianco fresco e profumato, magari lo stesso Souvignier Gris.