Shakshuka
Il gusto di un piatto tipico dell’Africa del nord - ma anche del medio oriente - declinato con i sapori e i profumi dell’Alto Adige... Da provare !
Servings 2 persone
Ingredienti
Harissa
- 200 g Peperoncini Rossi a corno
- 100 cc Olio Extravergine di Oliva
- 1 cucchiaino Coriandolo
- 1 cucchiaino Aglio
- 1 cucchiaino Kümmel
- 1 cucchiaino Cumino
- 2 cucchiaino Menta (foglie essiccate)
- ½ cucchiaino Sale fino
Shakshuka
- 4 Uova
- 300 g Pomodori datterini pelati
- 150 g Cipollotti Freschi (Gambi)
- 150 g Peperoni Cornetto
- 2 cucchiaini Harissa
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva
- ½ cucchiaino Sale fino
- qb Foglie di Coriandolo fresche
Istruzioni
Harissa
- Togliete il gambo ai vostri peperoncini e gettateli un minuto in una pentola dove avrete portato a ebollizione dell'acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Macinate finemente le spezie e fatele tostare in una padella a fuoco vivo per qualche minuto.
- Mettete i peperoncini in un blender assieme alle spezie e alla metà dell'olio di oliva. Frullate per qualche istante, fino a ottenere una pasta non troppo fine. Aggingete piano piano il resto dell'olio.
- Mettete la vostra pasta in un barattolo ben pulito e asciutto e ricopritela con poco olio per migliorare la sua conservazione. Va conservata in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Shakshuka
- Tagliate i peperoni a striscioline, dopo aver tolto i semi e le parti bianche dal loro interno.
- Tagliate a rondelle i gambi verdi dei cipollotti.
- Mettete in una padella l'olio a scaldare e quando sarà a temperatura, aggiungete l'Harissa e i peperoni. Fate cuocere con un coperchio a fiamma media fino a cottura quasi ultimata dei peperoni, poi togliete il coperchio e alzate la fiamma per farli ben scurire.
- Aggiungete ora i gambi dei cipollotti e fate saltare il tutto per due o tre minuti.
- Ora aggiungete il Pomodoro e la Paprika e cuocete sempre a fiamma viva fino a che questo composto non si restringe conservando la sua forma anche se si creano dei vuoti con il mestolo.
- Create adesso quattro "posizioni" nella padella in cui sia scoperto il fondo. Rompete subito le uova e mettete ognuna di esse in uno di questi incavi. Mettete il sale sopra le uova.
- Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma, fino a che le uova non saranno cotte, la chiara ben rappresa e i tuorli ancora leggermente morbidi.
- Aggingete le foglie di Coriandolo fresche spezzettate e gustate subito direttamente dalla padella, usando i pane per aiutarvi a formare dei bocconi !
Note
L'uso del Kümmel (Carum Carvi , Cumino dei Prati o semplicemente Carvi), aggiunge a questa versione della salsa una gusto davvero particolare ! Si tratta di una spezia molto usata in tutto il Südtirol, principalmente per insaporire il pane, ma anche in moltissime altre famosissime preparazioni, come il Gulash di manzo.
L'altra spezia utilizzata è invece il Cumino (Kreuzkümmel , Cuminum Cyminum o Cumino Romano), ben più comune in Italia e molto usato nella cucina indiana. Si tratta di due piante della stessa famiglia, ma dall’aroma estremamente differente, specialmente sotto il profilo della piccantezza.