• Come prima cosa mondate i mango e tagliateli a pezzettini, poi versateli in un pentolino dal fondo spesso. Pulite anche le maracuja e passetene la polpa attraverso un colino per eliminare i semi.
• Versate il succo di maracuja e l’acqua all’interno del pentolino aggiungendo se necessario il dolcificante e fate sobbolire per 15 min
• Frullate il composto caldo, lasciarlo intiepidire, aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua, mescolate bene il tutto e versate nello stampo 20x20 , poi lasciate solidificare in frigo per almeno due ore

per la Base

• Dividete le uova, sbattete le chiare con un pizzico di sale e l'eritritolo fino a ottenere una massa gonfia e lucida.
• Aggiungete i tuorli uno alla volta e montate. Poi aggiungete l'olio e montate ancora.
• Aggiungete le farine setacciate e incorporate senza smontare dall’alto verso il basso
• Versate sulla teglia foderata di carta forno, livellate a cuocete a 180°C forno statico per 10min

per la Crema di Skyr

• Montate lo Skyr con l'eritritolo e la vaniglia, aggiungendo un po’ per volta la dose di fissante per panna.

  Fate attenzione la dose di fissante per panna può variare in base alla marca.
• Una volta ben montato e solido riponete il composto in frigo

Assemblaggio

• Ritagliate due strati da 20x20 di pasta biscotto. Sformate la gelatina dalla teglia.
• Iniziate ad assemblare la torta partendo dallo strato di pasta biscotto. Iniziate con uno strato di crema allo Skyr, livellate bene, aggiungete la Gelee nel centro e ricoprite con la restante metà di crema , poi all’ultimo chiudete ancora con la pasta biscotto
• Riponete in frigo per almeno due ore e poi tagliate in 8 rettangoli da 10x5