Tagliare la Zucca a grosse fette ed avvolgere singolarmente ogni fetta in un foglio di alluminio. Mettere le fette così preparate in forno a 200°C per circa 75 minuti

Estrarre i cartocci dal forno, farli raffreddare fino a che non sia possibile aprirli senza ustionarsi ;) La buccia della zucca dovrà risultare morbida e sarà semplice, aiutandosi con un cucchiaio, separare la polpa. Mettere la polpa in una padella assieme al burro (o alla margarina).

Friggere le Foglie di salvia ben lavate ed asciutte in un poco di olio di semi di girasole, fino a che non diventano ben croccanti, ma attenzione a non farle scurire. Tenerle da parte.

Tritare grossolanamente in un Cutter le noci ed i semi di girasole assieme al pepe di cajenna.

far soffriggere la zucca ed il burro nella padella a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungendo il sale e schiacciando la polpa con i rebbi di una forchetta fino a ridurla in una purea.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e spadellati con la zucca fino a che avranno preso bene il condimento. Aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta per mantenere il composto ben cremoso e leggermente umido. Consiglio di mantenere la cottura degli spaghetti 1 minuto indietro, per permettere poi che arrivino al dente quando si passeranno in padella con la zucca ed il condimento croccante.

Versare nella padella circa i 3/4 del trito di noci e semi di girasole e le foglie di salvia sminuzzate a mano in pezzetti non troppo piccoli. Saltare bene gli spaghetti a fuoco vivo per uno o due minuti

Impiattare guarnendo con il trito rimanente e qualche fogliolina di salvia