Iniziamo mondando i Carciofi. Togliete le foglie più esterne, quindi pulite l'interno dall'eventuale "peluria" e mondate anche i gambi, togliendo la parte esterna e quella finale. Tagliate le foglie dei carciofi a fettine sottili di circa 2 mm, tenendo da parte i gambi ed i cuori.

Infarinate le foglie che avete tagliato e quindi friggetele in abbondante Olio di Semi a 160°C , per circa 10 minuti, fino a che non diventeranno croccanti e leggermente ambrate. Tenete da parte il fritto al caldo in forno a circa 80°C.

Tagliate a pezzi gambi e cuori dei Carciofi e scottateli in acqua bollente salata per circa 5 min. Poi immergete in acqua gelida con ghiaccio e subito dopo passate al Mixer assieme a poca acqua ghiacciata, fino ad ottenere una crema abbastanza liquida di un bel verde. Fate scaldare questa crema in un pentolino a fiamma bassa per circa 20 minuti, fino a che non diventa densa e ben cremosa. Aggiungete da ultimo la Panna, fate cuocere ancora 5 minuti e versate in una padella larga pronta per la mantecatura degli spaghetti finale.

Mondate il Cavolo Riccio dalle parti più dure e scottatelo in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate il Cavolo e tagliuzzatelo finemente (leggermente più grosso di quanto fareste per preparare un pesto).

Soffriggete il Cavolo così tagliuzzato assieme al Guanciale tagliato a striscioline sottili ed a due spicchi d'Aglio mondati dell'anima ed a poco Peperoncino piccante, fino a che tutto sarà ben croccante. tenete da parte in una ciotolina assieme ai Carciofi fritti nel forno.

Ora non vi resta che cuocere al dente i vostri Spaghetti Grossi per 11 minuti, versarli nella padella calda con la crema di Carciofo non appena scolati e saltarli fono a raggiungere la giusta consistenza assieme a Guanciale e Cavolo Riccio che avevate tenuto al caldo. Aggiungete anche la metà dei vostri Carciofi fritti.

Impiattate cospargendo con i restanti Carciofi fritti e con una energica macinata di Pepe nero e gustate caldissimi !