Spätzle con aglio orsino
Una tipica ricetta primaverile altoatesina, con un aroma e un sapore davvero particolarissimi !
Servings 2 persone
Ingredienti
- 50 g Aglio Orsino
- 80 ml Acqua
- 2 g Sale
- 1 Uovo (medio)
- 130 g Farina di Farro
per la salsa
- 150 g Graukäse
- 100 ml Latte
- 1 cucchiaino Pepe Nero
Istruzioni
- Versare in una ciotola la farina e il sale, creare una fontana e rompere al centro l'uovo.
- In un frullatore mettere le foglie di aglio orsino e l'acqua e frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Versare anche questo composto all'interno della fontana e lavorare questo impasto fino a che non diventi una pastella molto densa, che si attacchi al mestolo e strappi scendendo. Sbattere energicamente un paio di minuti.Attenzione a non formare grumi ! La pastella che si ottiene dovrà essere abbastanza fluida, ma comunque abbastanza "pesante" per cadere nei fori dello Spätzlehobel
- Lasciar riposare il composto per 30 minuti, nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua con il sale.
- Sciogliere in una padella il Graukäse con il latte e una presa di pepe nero.
- Versare il composto nell'apposito attrezzo per formare gli gnocchetti o usare uno schiacciapatate, come già consigliato nella ricetta degli Spätzle alla birra.
- Raccogliere gli gnocchetti con una schiumarola , scolarli bene e metterli nella padella con la salsa di graukäse.
- Servire molto caldi con una energica spolverata di pepe nero.
Note
Se non disponete di uno Spätzlehobel potete realizzare i vostri Spätzle con uno schiacciapatate, in questo caso dovrete cercare di ottenere un impasto più denso aggiungendo un pò meno acqua (circa 20-40 ml in meno) rispetto a quella prevista dalla ricetta originale.
La preparazione è la medesima, dovete riempire lo schiacciapatate di pastella e quindi premere brevemente, tagliando con un coltello le gocce estruse che cadranno direttamente in acqua. Non è difficile, basta provare una volta per prenderci la mano !