Stelle al marzapane e cioccolato fondente
Deliziose stelle al marzapane ricoperte di cioccolato fondente per avvicinarci pian piano al mood natalizio.
Servings 12 Muffin
Equipment
- Cutter
- Padella antiaderente
- Ciotola capiente
- Marisa, spatola
- Stampini da mini bundt
- Stampo a cerniera da Ø20cm
- Fruste elettriche o planetaria
Ingredienti
Per il Marzapane
- 100 g Mandorle (pelate)
- 20 g Zucchero Semolato
- 15 g Albume
- ½ Fialetta Aroma di Mandorla Amara (o aroma di mandorla)
Per l'impasto Base
- 75 g Burro (di montagna o olio di semi dal gusto neutro)
- 3 Uova (da allevamento all'aperto)
- 60 g Zucchero di Canna
- 145 g Farina di Farro (o frumento 00)
- 4 g Lievito per Dolci
- qb Sale
- qb Vaniglia
- ½ Fialetta Armona di Mandorla
- 125 g Skyr (o yogurt intero)
Per la Glassa
- 75 g Cioccolato fondente
- 5 g Olio di Cocco
Istruzioni
- Il dolce è molto semplice da realizzare e con delle piccole accortezze vedrete che è anche molto gustoso grazie all'utilizzo del marzapane fatto in casa. Se volete usare l'olio di semi al posto del burro non ci sono problemi, ma seguite le indicazioni riportate nelle Note.
- Con questa dose riuscirete a ottenere 12 muffin, una torta da 20cmØ o un piccolo bundt dalla capienza di 5-6 Cups, ovvero 1,2-1,4 litri.
Per il Marzapane
- Realizzare il marzapane in casa è semplicissimo basterà avere a disposizione un buon cutter.
- In una padella antiaderente fate tostare leggermente le mandorle, poi fatele tornare a temperatura ambiente e frullatele all'interno del vostro mixer.
- Aggiungete alle mandorle sminuzzate lo zucchero eazionate nuovamente il mixer per un paio di minuti. Aggiungete l'aroma di mandorla amara e l'abume e fate lavorare ancora il mixer a velocità medio bassa. Vedrete che il marzapane si compatterà subito.
Per l'impasto
- Lavorate con le fruste elettriche o nella planetaria (usando la fogliaK) il burro e aggiungete un pò per volta il vostro marzapane a tocchetti. Montate bene il composto facendo attenzione che non ci rimangano "pezzettoni" di marzapane. Se usate il marzapane fatto in casa il procedimento sarà sicuramente più semplice.
- Una volta lavorato bene il marzapane, aggiungete al composto le uova una per volta aspettando che si sia assorbita la precedente prima di inserire la successiva.
- Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia e l'aroma di mandorle. Montate bene il composto ed aggiungete la farina ed il lievito setacciato.
- Appena avrete finito di incorporare la farina potrete aggiungere all'impasto lo Skyr.
- Versate il vostro impasto nella forma prescelta ed cuocete a 180°C in forno statico per 25 minuti.
- I 25 minuti di cottura sono adatti per dolcetti di grandezza stile muffin, per i bundt o la torta vi consiglio di fare una prova stecchino intorno ai 30-35 minuti di cottura.
Per la decorazione
- Fate raffreddare completamente i vostri dolcetti prima di decorarli con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagno maria con l'olio di cocco.
- Ed ecco qui i vostri dolcetti pronti da essere gustati 😘
Note
Il bello di questa ricetta è la possibilità con un piccolissimo impegno di non dover usare un marzapane acquistato. Questo non solo cambia completamente il gusto del dolce, ma ci aiuta anche a controllarne il contenuto di zucchero per ottenere una versione più equilibrata.
Se volete usare del marzapane acquistato di buona qualità siete liberissimi di farlo, ma vi consiglio di calcolare i grammi di zucchero contenuti nel prodotto commerciale 😉 e calibrare la dose complessiva di zucchero.
Nel caso in cui il vostro marzapane acquistato risultasse troppo duro, vi consiglio di grattugiarlo per avere meno problemi nella lavorazione del dolce.
Potete tranquillamente usare dell'olio di semi al posto del burro. In quel caso vi consiglio di invertire il procedimento della ricetta. Lavorate le uova con zucchero, aggiungete il marzapane e lavorate il composto. Aggiungete lo Skyr e le farine lavorate e soltanto alla fine unite l'olio al composto.