Tagliare la Fettina di sedano rapa a cubetti e saltarla in padella assieme alla scorza di limone, fino a che non sarà secca e friabile.

Far sciogliere lo Stelvio tagliato a cubetti in un pentolino antiaderente, aggiungendo Latte q.b. a mantenere il composto cremoso. Aggiungere al composto circa 50 gr di Tartufo grattugiato non troppo finemente. Tenere a temperatura la fonduta.

Tagliare il tartufo a fettine sottili di circa 1 mm di spessore. Sminuzzare il sedano rapa ed il limone secco in un cutter.

Cuocere per 2-3 minuti i tagliolini l'uovo, quindi scolarli accuratamente e passarli in un tegame con il burro ed con il tartufo, cuocendo per non più di un minuto ed aggiungendo, se necessario, acqua di cottura.

Servire adagiando i tagliolini al tartufo su uno strato di fonduta di Stelvio e spolverizzando abbondantemente con il trito di sedano rapa e limone.